不懂營(yíng)銷的5個(gè)阿姨，開了家排名第一的面館

摘要： 想要吃廉價(jià)正宗的美食，你會(huì)去哪里找？蒼蠅館子。尤其是在四川，常常能看到一家破舊的蒼蠅館子里，穿西裝的精英和穿汗背心的工人們湊在一起，圍坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤。所以很多做生意的...

想要吃廉價(jià)正宗的美食，你會(huì)去哪里找？

蒼蠅館子。尤其是在四川，常常能看到一家破舊的蒼蠅館子里，穿西裝的精英和穿汗背心的工人們湊在一起，圍坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤。所以很多做生意的老板都覺得只要生意好，可以不注重店內(nèi)的裝修。但最近我發(fā)現(xiàn)一家面館卻不同，它靠著店內(nèi)的環(huán)境圈了一大波粉。

今日老板:【下面館】 @粟婆婆

【下面館】之前的老板楊柳是個(gè)畫家，開過酒吧，15年的時(shí)候和妻子共同開了這家面館。楊柳自己經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，決定將面館交給自己的媽媽，也就是粟婆婆來(lái)管理，而他和妻子到都江堰開家民宿。

粟婆婆剛接手面館，一個(gè)人常常忙不過來(lái)，于是就想著干脆讓自家姐妹來(lái)幫忙。除了年紀(jì)最小的妹妹還在上班，其余五個(gè)姐妹都退休了，可以到店內(nèi)幫忙，順便照顧她們八十多歲的母親。沒想到幾個(gè)姐妹聚在一家店忙里忙外，卻不知不覺將這家店開成了所在區(qū)域排名第一的面館，吸引越來(lái)越多的顧客前來(lái)。甚至還有部分國(guó)外的顧客專門前來(lái)嘗鮮。

# 粟婆婆和她的幾位姐妹（圖源：下面館微博）

那么，這家面館是靠什么吸引到顧客不遠(yuǎn)千里前來(lái)吃碗面呢？

Part.1

和傳統(tǒng)油膩的面館不同，它靠懷舊風(fēng)引顧客圍觀

粟婆婆的店和周邊很多油膩膩的面館不同，從店外走到店內(nèi)都給人一種像小時(shí)候的家的感覺，讓人忍不住就放松下來(lái)。我想這也是粟婆婆的店被許多顧客所喜愛的原因：整個(gè)面館的裝修透著濃濃的懷舊風(fēng)，符合粟婆婆那一輩人的形象。比如：在店內(nèi)我們能夠看到小時(shí)候阿婆用過的腳踏縫紉機(jī)，以及年代感超強(qiáng)的花瓶，甚至墻上還掛著粉筆寫的菜單。

# 店內(nèi)環(huán)境一覽

和傳統(tǒng)面館老板只管端菜上桌，不注重打理店面環(huán)境不同。粟婆婆的店經(jīng)過了她兒子認(rèn)真設(shè)計(jì)和裝修過的，也靠著這份不同，吸引著年輕講究的食客?，F(xiàn)在粟婆婆的店就有很多大學(xué)生專門前來(lái)取景拍攝自己的畢業(yè)作品，在某種程度上也算是給小店做了宣傳。

Part.2

不懂做營(yíng)銷的粟婆婆，全靠堅(jiān)守?fù)纹鹨患业?/span>

詢問粟婆婆小店有沒有做過任何活動(dòng)，她說自己也不懂營(yíng)銷，唯一能做的就是腳踏實(shí)地的開店。

 原材料采購(gòu)，顧客看得見的堅(jiān)持

每天早上六點(diǎn)半就起床準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，七點(diǎn)正式開門，直到晚上八點(diǎn)夜幕落下，小店才關(guān)門。為了保證食材的新鮮度，粟婆婆她們幾姐妹每天要往返菜市場(chǎng)好幾次，隨時(shí)采購(gòu)原材料。甚至有時(shí)候你坐在店內(nèi)吃面，都能看到粟婆婆拿著自己的錢包，穿過斑馬線去菜市場(chǎng)買菜。他們?cè)诓少?gòu)原材料的時(shí)候，從不避諱顧客還在店內(nèi)。

甚至我剛到店的時(shí)候，粟婆婆還拿著剛買的牛肉給我看，說，他們選購(gòu)的材料都是質(zhì)量比較好的，就連油，粟婆婆都只在大超市采購(gòu)。她們這一輩人可能不像很多年輕的老板可以通過各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳自己的小店，更多的是像粟婆婆這樣默默堅(jiān)持，靠著顧客的口碑進(jìn)行宣傳。

 食材烹飪，粟婆婆她們自己的堅(jiān)持

同理，粟婆婆她們?cè)谠牧咸幚砩弦灿凶约旱膱?jiān)持，比如：牛肉必須用大鐵鍋慢慢燉2個(gè)多小時(shí)，堅(jiān)決不用高壓鍋。她解釋，高壓鍋一燒就爛了，味道還不好，只有用大鐵鍋燉的，才能吃起來(lái)又軟又入味。在豬肝的處理上，她們會(huì)每天一早就有專門的人負(fù)責(zé)將豬肝上面的筋都挑完，才會(huì)開始準(zhǔn)備和豬肝相關(guān)的紹子。

#下面館菜單

就連面條的選擇，粟婆婆她們都堅(jiān)持用口感更好的韭菜葉子面，而不是干面。她說，之前就有人誤會(huì)她們用的干面。其實(shí)她們每天都是去對(duì)面菜市場(chǎng)拿的定制的韭菜葉子面，這樣的面對(duì)于粟婆婆她們來(lái)說，弄成短節(jié)子更好選。

粟婆婆還特意給我們介紹了店內(nèi)點(diǎn)單率最高的魚香兔絲面，她說，這道面是自己的兒子楊柳專研川菜菜譜發(fā)明的，屬于她們家的特色紹子。很多第一次到店的顧客前來(lái)，不知道吃什么，粟婆婆都會(huì)推薦這款面。

 #魚香兔絲面

現(xiàn)在粟婆婆的店掌廚的主要是六妹，負(fù)責(zé)控制面條的味道，其余幾個(gè)姐妹就負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備、招待客人等。

幾位姐妹都是退休后來(lái)到面館，詢問她們開面館的感受。粟婆婆說，老年人就應(yīng)該要多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，所以現(xiàn)在開面館是件很開心的事。尤其是偶爾周末，粟婆婆她們幾姐妹還會(huì)拍拍抖音，喝點(diǎn)小酒，放松心情。

在她們眼里現(xiàn)在的面館更像是一個(gè)家，給顧客帶去的也是別的店不能帶來(lái)的“家常味”。文末聊聊你現(xiàn)在多少歲了，在經(jīng)營(yíng)一家什么樣的店。