海底撈、呷哺、巴奴都在用！送餐機(jī)器人會(huì)成為“暖鍋標(biāo)配”嗎？,粉絲裂變

摘要： 現(xiàn)在，越來(lái)越多的機(jī)械人，泛起在了餐飲門(mén)店內(nèi)。它們能在后廚精準(zhǔn)切配，能在前廳天真穿梭，甚至能跟小朋友們快樂(lè)擺拍。在當(dāng)下，機(jī)械人是“噱頭”照樣“員工”？放眼看，餐飲擁抱機(jī)械人是“大勢(shì)所...

現(xiàn)在，越來(lái)越多的機(jī)械人，泛起在了餐飲門(mén)店內(nèi)。它們能在后廚精準(zhǔn)切配，能在前廳天真穿梭，甚至能跟小朋友們快樂(lè)擺拍。

在當(dāng)下，機(jī)械人是“噱頭”照樣“員工”？放眼看，餐飲擁抱機(jī)械人是“大勢(shì)所趨”嗎？在未來(lái)，餐飲機(jī)械人是否會(huì)成為一種“基礎(chǔ)設(shè)施”？

“噱頭”照樣“員工”？

從兩款新機(jī)械人提及

克日，普渡科技推出了兩款新型餐飲機(jī)械人：送餐機(jī)械人“貝拉BellaBot”與回盤(pán)機(jī)械人“好啦HolaBot”。

與上一任“歡欣送”比起來(lái)，貝拉顯然顏值更高 —— 它以“貓”為設(shè)計(jì)原型，當(dāng)主顧摸它的耳朵，它會(huì)通過(guò)臉色、語(yǔ)音等與主顧互動(dòng)、賣(mài)萌，多摸幾下，它還會(huì)生氣，提醒主顧不能影響它的送餐義務(wù)。

◎貝拉擁有多種臉色，可表達(dá)多種情緒。

“送餐機(jī)械人，不僅是工具，更要有溫度”，普渡科技創(chuàng)人、CEO 張濤強(qiáng)調(diào)。但在此之前，我們要先問(wèn)，送餐機(jī)械人是否已經(jīng)具備了做“工具”的價(jià)值？

對(duì)此，普渡科技向我們提供了兩組組數(shù)據(jù)：

單店來(lái)看：機(jī)械人日均配送量 300 盤(pán)左右，高峰期配送 400 個(gè)以上的托盤(pán)，相當(dāng)于 1~2 名傳菜員天天的工作量，效率相比人工有150%~200% 的提升。

周全來(lái)看：他們的機(jī)械人整年累計(jì)完成 650 萬(wàn)余次義務(wù)，配送托盤(pán)數(shù)跨越 1500 萬(wàn)盤(pán)，相當(dāng)于 3000 人1年工作量，節(jié)省了總計(jì) 2億的人力成本。

餐飲業(yè)前廳、后廚流程多，場(chǎng)景細(xì)分，餐飲機(jī)械人對(duì)場(chǎng)景的依賴性大，每個(gè)細(xì)分的場(chǎng)景都像是一條自力的產(chǎn)業(yè)鏈——在“送餐機(jī)械人”這個(gè)細(xì)分場(chǎng)景中，以普渡科技為代表的餐飲機(jī)械人公司，已經(jīng)最先推動(dòng)機(jī)械人從“工具人”向“服務(wù)員”進(jìn)化。

◎綜合跑堂傳菜、引流聚客、互動(dòng)吸粉的送餐機(jī)械人，受到越來(lái)越多餐飲品牌的青睞。

回盤(pán)機(jī)械人“好啦HolaBot”，則是其營(yíng)業(yè)上的新實(shí)驗(yàn)。與送餐相比，回盤(pán)機(jī)械人需要更大的收納空間，移動(dòng)、配送邏輯也完全差別。

◎ 120L封閉式艙體，3層大容量托盤(pán)，每層承重達(dá)20Kg，回盤(pán)效率為服務(wù)員的 6 倍。

普渡科技的戰(zhàn)略意圖顯著，營(yíng)業(yè)上一“送”一“回”，構(gòu)建配送閉環(huán)；場(chǎng)景上，收盤(pán)機(jī)械人顯然能順應(yīng)餐飲的更多業(yè)態(tài)，好比送餐機(jī)械人難以進(jìn)入的小吃、快餐賽道。

“2016 年，機(jī)械人多是被看成餐廳的營(yíng)銷(xiāo)噱頭用，手藝上許多都沒(méi)有到達(dá)尺度，并不能撐起餐廳的恒久運(yùn)營(yíng)，但現(xiàn)在的情形已經(jīng)改變了?！?/span>

用“機(jī)械人”降本提效

是故事照樣現(xiàn)實(shí)？

餐飲業(yè)是一個(gè)極端依賴人的行業(yè)。用人成本的升高，招人難度的加大，現(xiàn)有員工的流失，是整個(gè)行業(yè)面臨的配合難題。 

據(jù)內(nèi)參君觀察，北京一位傳菜員/服務(wù)員的成本，在 7000~8000左右（包羅人為、食宿、社保、福利等）。

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隨著 95、00 后成為餐廳的服務(wù)主力，這個(gè)“簡(jiǎn)樸”、“體力消耗大”、“重復(fù)性高”的崗位，正在泛起“人荒”。

◎傳統(tǒng)傳菜場(chǎng)景，圖自網(wǎng)絡(luò)。

與此相對(duì)的是，“送餐機(jī)械人”上崗穩(wěn)固，成本隨著手藝、商業(yè)化的成熟，正在逐年降低。

以普渡科技為例，租賃成本每月不超3000元，購(gòu)置回報(bào)周期則從 1 年，下降到了 6~8 個(gè)月之間，配合 10 年的使用周期，顯然比人力更劃算。

對(duì)品牌而言，降低人力成本之后，服務(wù)的優(yōu)化、品牌的進(jìn)化有了更多的空間、精神和可能性。

去年落地智慧餐廳的海底撈，就是送餐機(jī)械人的堅(jiān)定實(shí)驗(yàn)者，“機(jī)械人”的引入沒(méi)有影響智慧門(mén)店的“服務(wù)口碑”，反而成為了一個(gè)新亮點(diǎn)。提高了人效，降低了治理難度，同時(shí)強(qiáng)化了組織力。

◎ 普渡機(jī)械人在海底撈。

“現(xiàn)在，普渡送餐機(jī)械人已經(jīng)進(jìn)入了許多頭部餐飲企業(yè)，尤其是暖鍋，好比海底撈、呷哺呷哺智慧餐廳、巴奴、德莊、小龍坎等，此外，西貝莜面村、旺順閣也最先與我們互助”。

將機(jī)械人推入中餐廳，面對(duì)著新的手藝難題。相對(duì)于暖鍋，中餐尺度化水平低，送的不是食材，而是最終的“菜品”。

同時(shí)，相對(duì)于暖鍋而言，中餐廳設(shè)計(jì)、桌椅擺放更為不規(guī)則，過(guò)道更狹窄，尤其在一些低客單、高翻臺(tái)率的品牌門(mén)店，人流量（即障礙物）也會(huì)泛起得更頻仍。

◎普渡機(jī)械人能做到 360°避障。

“最初普渡機(jī)械人對(duì)餐廳過(guò)道寬度的要求是 1.2 米，厥后壓縮到 80 厘米，現(xiàn)在只有 60 厘米的寬度也可以”，張濤告訴我們，在穩(wěn)固性、移動(dòng)速率、障礙物識(shí)別、定位導(dǎo)航等多維度的提升，依賴的都是“手藝的迭代提高”。

普渡科技自主研發(fā)PuduSLAM多傳感器融合算法，相比傳統(tǒng)的單激光雷達(dá)SLAM或單視覺(jué)SLAM算法，能連系多種傳感器的優(yōu)點(diǎn)，填補(bǔ)各自方案的不足，展現(xiàn)出更壯大的性能優(yōu)勢(shì)。

◎ 在PuduSLAM的輔助下，機(jī)械人能實(shí)現(xiàn)高精度的輿圖構(gòu)建與厘米級(jí)的定位。

此外，每一臺(tái)機(jī)械人的每個(gè)傳感器，都市聯(lián)網(wǎng)，將手藝數(shù)據(jù)記錄在普渡自研的云平臺(tái)上，為餐廳的營(yíng)業(yè)、效率治理提供數(shù)據(jù)的支持。

◎普渡云平臺(tái)集成了機(jī)械人狀態(tài)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、遠(yuǎn)程控制、云端智能服務(wù)等厚實(shí)能力。

多場(chǎng)景，多工種

餐飲機(jī)械人將進(jìn)入快速增長(zhǎng)期

現(xiàn)在，普渡科技正在著手研發(fā)籠罩更多場(chǎng)景的機(jī)械人工種，從現(xiàn)有的“送餐”、“收盤(pán)”，逐漸衍生到“排號(hào)”、“迎賓”、“領(lǐng)位”、“餐中服務(wù)”等。