摘要：
1月10日早上，距離無(wú)人零售公布會(huì)已往兩天，同伙圈里，瑞幸股價(jià)漲幅超30%，市值破百億美金的截圖刷屏了。瑞幸的故事，一最先，我們猜中了開頭：以平價(jià)、便捷的咖啡與星巴克“正面剛”，搶... 1月10日早上，距離無(wú)人零售公布會(huì)已往兩天，同伙圈里，瑞幸股價(jià)漲幅超30%，市值破百億美金的截圖刷屏了。
瑞幸的故事，一最先，我們猜中了開頭：以平價(jià)、便捷的咖啡與星巴克“正面剛”，搶占中國(guó)連鎖咖啡的頭把交椅。
但沒(méi)猜中故事的生長(zhǎng)：以咖啡為切入點(diǎn)，周全執(zhí)行新零售戰(zhàn)略。
不知道這個(gè)故事后面另有沒(méi)有“彩蛋”，但以瑞幸此舉為開篇的“飲品零售化歷程”或許正在最先。
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瑞幸無(wú)人零售公布會(huì)與誰(shuí)有關(guān)？
無(wú)人咖啡機(jī)領(lǐng)域或重新洗牌
在1月8日的公布會(huì)上，瑞幸公布無(wú)人咖啡機(jī)：瑞即購(gòu)，進(jìn)入無(wú)人咖啡機(jī)領(lǐng)域。
戰(zhàn)略公布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
據(jù)悉，瑞即購(gòu)采用了瑞士入口Schaerer咖啡機(jī)，搭配AloT智能監(jiān)控、人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)等手藝，提供全方位的智能體驗(yàn)。
消費(fèi)者可以通過(guò)luckin coffee APP下單，到機(jī)掃碼取餐，還可跨裝備取餐、人臉支付，從下單到制作完成，只需2分鐘。
瑞即購(gòu)接納掃碼取餐的方式
據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道：在西歐等國(guó)家的成熟咖啡業(yè)態(tài)中，自助咖啡銷售約占咖啡市場(chǎng)總額的25%；2015年日本自助咖啡機(jī)跨越17萬(wàn)臺(tái)，平均729人一臺(tái)。
36氪Pro近期公布的《咖啡產(chǎn)業(yè)洞察講述》顯示，中國(guó)自助咖啡機(jī)的市場(chǎng)容量約為28萬(wàn)臺(tái)，而目前國(guó)內(nèi)已鋪向市場(chǎng)的自助咖啡機(jī)僅1萬(wàn)臺(tái)左右。
實(shí)在，自助咖啡機(jī)這個(gè)看起來(lái)“運(yùn)營(yíng)成本低，標(biāo)準(zhǔn)化水平高”的項(xiàng)目，早已有品牌上岸，并受到資源的關(guān)注。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年到現(xiàn)在，4年左右時(shí)間，已有包羅咖啡零點(diǎn)吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、易咖、小咖、友飲等不少于10個(gè)自助咖啡機(jī)品牌獲得融資。
瑞幸進(jìn)軍無(wú)人咖啡機(jī)領(lǐng)域，通過(guò)“供應(yīng)鏈+大數(shù)據(jù)”的優(yōu)勢(shì)，以數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，上游鏈接優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)資源，中游優(yōu)化治理，下游流量池群集用戶，可能會(huì)對(duì)這個(gè)尚且小眾的行業(yè)，造成降維襲擊。
便利店行業(yè)或遇到新對(duì)手
公布會(huì)的第二個(gè)新聞是瑞幸無(wú)人售貨機(jī)：瑞劃算的公布。
瑞即購(gòu)和瑞劃算兩款機(jī)械
從商業(yè)模式看，零售商業(yè)的本質(zhì)是什么？是更靠近用戶的場(chǎng)景、更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)錢和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
從瑞劃算的先容來(lái)看，通過(guò)與百事公司（PepsiCo）、雀巢（Nestle）、恒自然（Fonterra）、雪萊（Schaerer）、路易達(dá)孚（LDC）、奧蘭（Olam）、中糧、希杰（CJ）、伊利、蒙牛、好麗友、卡樂(lè)比等14家全球供應(yīng)商互助，瑞幸體現(xiàn)了這樣的優(yōu)勢(shì)。
瑞幸宣傳中展示的部門互助品牌，圖片來(lái)自瑞幸咖啡
根據(jù)瑞幸的先容，會(huì)把無(wú)人裝備漫衍到辦公室、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、火車站、醫(yī)院、加油站、社區(qū)等等，種種需要的場(chǎng)景內(nèi)里。
這些終端會(huì)和門店網(wǎng)絡(luò)相輔相成、相互彌補(bǔ)，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者。不管對(duì)新興的無(wú)人零售領(lǐng)域，照樣傳統(tǒng)便利店行業(yè)，瑞劃算都有可能發(fā)展為強(qiáng)勁的對(duì)手。
門店數(shù)目跨越星巴克，市值破百億美金
隨著公布會(huì)新聞的釋放，停止美東時(shí)間1月9日瑞幸咖啡（LK.US）收盤價(jià)為44.37美元，已往兩天的股價(jià)漲幅已超30%，較8個(gè)月前17美元的發(fā)行價(jià)漲幅達(dá)到了161%，市值也因此首次打破百億美元。
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這是2020的新年伊始，瑞幸的股價(jià)顯示創(chuàng)新了其紀(jì)錄。
資源市場(chǎng)的熱度來(lái)自加倍廣漠的新零售賽道，更來(lái)自于瑞幸咖啡在2019年直營(yíng)門店數(shù)為4507家，跨越星巴克。
以及瑞幸在產(chǎn)物品質(zhì)上連續(xù)精進(jìn)。在質(zhì)料上，瑞幸咖啡四款咖啡豆在IIAC 2019國(guó)際咖啡品鑒大賽上，第二次榮獲金獎(jiǎng)。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道：今年的大賽，一共289款咖啡產(chǎn)物介入評(píng)測(cè)，最終由30名全球評(píng)審以匿名盲測(cè)的方式評(píng)出各種獎(jiǎng)項(xiàng)。
瑞幸咖啡參評(píng)的WIDE AWAKE #A、HAVE PASSION、CUP OF JOY #A等3款咖啡豆，獲得了意式濃縮組的金獎(jiǎng)，TOPPED OFF咖啡豆則拿下了全自動(dòng)咖啡機(jī)組金獎(jiǎng)。
在產(chǎn)物上，瑞幸咖啡的隕石拿鐵成為夏日銷售冠軍。這款產(chǎn)物借鑒了雞尾酒的漸變分層效果，30秒內(nèi)有悅目的分層；制作上，運(yùn)用了創(chuàng)意咖啡的理念，加入黑糖、奶油、咖啡、牛奶、晶球，層層疊加。被小紅書上的“小紅薯們”，評(píng)價(jià)為“一口氣能喝出5重口感”。
小紅書上隕石拿鐵的種草推薦，圖片截自小紅書
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飲品業(yè)的零售化歷程
瑞幸在咖啡以外賣零售產(chǎn)物，從2018年8月份就最先了。通過(guò)一場(chǎng)公布會(huì)，其高調(diào)上新多個(gè)“康健輕食”系列。
從那時(shí)看，隨著門店數(shù)目增多，瑞幸要逐步培育和指導(dǎo)目的客群的消費(fèi)習(xí)慣：打開APP，在上面舉行選購(gòu)——昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
瑞幸咖啡搭配康健輕食，圖片來(lái)自luckincoffee瑞幸咖啡
不出所料，一年后，瑞幸上新的“遇見昊然”的系列盲盒，讓系統(tǒng)潰逃了3次。這些手辦是只送不賣的。消費(fèi)者需要購(gòu)置鹿角隨行吸管杯，才會(huì)隨杯贈(zèng)予luckin box-“遇見昊然”系列盲盒。杯子也是限量供應(yīng)的，共39000個(gè)。
現(xiàn)在，在瑞幸的APP上，瑞幸潮品已經(jīng)成為主要品類。商品有杯子、掛耳、實(shí)體禮物卡、堅(jiān)果零食、數(shù)碼產(chǎn)物等多個(gè)種類。其中銷量最好的實(shí)體禮物卡，售價(jià)240元，銷量9200+。
瑞幸?guī)卓顚?shí)體禮物卡卡面，圖片來(lái)自luckincoffee瑞幸咖啡
于是這樣的料想接踵而來(lái)：瑞幸咖啡真正的對(duì)手不是星巴克，而是以零售為主的便利店?，F(xiàn)在，隨著無(wú)人咖啡機(jī)和售貨機(jī)的進(jìn)場(chǎng)，“瑞幸智慧便利店”終于實(shí)錘。
也許，正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞在現(xiàn)場(chǎng)所說(shuō)：瑞幸的目的不止是賣咖啡，一手抓流量、一手抓產(chǎn)物，瑞幸正在構(gòu)建一個(gè)智慧零售平臺(tái)。
瑞幸賣的不止是咖啡
飲品業(yè)的零售化歷程，實(shí)在早已在舉行。據(jù)喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋示意：“喜茶百貨公司（喜茶售賣周邊產(chǎn)物的小程序名稱）2018年一共推出過(guò)69次、近百件周邊產(chǎn)物；2019年推出了126款周邊產(chǎn)物，種類涵蓋美妝、衣飾、生涯三大類。其中中國(guó)制造手機(jī)殼、圣誕姜餅崽吸管杯成為熱銷款。”
2個(gè)月前，蜜雪冰城“雪王邪術(shù)鋪”在淘寶上線，多款以LOGO雪王為原型的周邊產(chǎn)物上線。以ToB產(chǎn)物為主，輔以ToC品類。其品牌負(fù)責(zé)人示意：“更多針對(duì)消費(fèi)者端的產(chǎn)物，正在生產(chǎn)中?！?/span>
而在淘寶上搜索茶顏悅色，除了品牌自己的企業(yè)店肆外，名為“茶顏悅色正品代購(gòu)”、“茶顏悅色歡喜殿代購(gòu)”的店肆層不不窮，而且月銷量過(guò)千的不在少數(shù)。代購(gòu)茶顏悅色周邊產(chǎn)物，儼然成為了一條熱門產(chǎn)業(yè)鏈。
茶顏悅色代購(gòu)好像成為熱門產(chǎn)業(yè)，圖片截自淘寶
堂食+外賣+可流通商品，借助互聯(lián)網(wǎng)突破時(shí)空限制，提升客單價(jià)、坪效、人效，或許會(huì)成為飲品業(yè)主流的是行業(yè)模式。
可以說(shuō)，瑞幸從咖啡直接過(guò)渡到智慧新零售平臺(tái)，給整個(gè)飲品業(yè)演示了一個(gè)“蝌蚪變青蛙”的發(fā)展路徑。
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結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)已經(jīng)團(tuán)體由手工業(yè)轉(zhuǎn)向新零售時(shí)代。西貝甄選商城，2000萬(wàn)會(huì)員線上商城過(guò)億流水；海底撈的自熱小火鍋、底料等產(chǎn)物，2018年在天貓已經(jīng)月流水超1000萬(wàn)。
西貝和海底撈的商城
