摘要：
疫情之下，許多咖啡館老板陷入營業(yè)危急。但也有破例。在1月份，藍(lán)蓮咖啡營業(yè)額比去年同期翻了3倍，比上月增進(jìn)超50%。心靈的安寧咖啡館雖然和往年春節(jié)相比，營業(yè)額降低不少，但和今年的11... 疫情之下，許多咖啡館老板陷入營業(yè)危急。
但也有破例。在1月份，藍(lán)蓮咖啡營業(yè)額比去年同期翻了3倍，比上月增進(jìn)超50%。
心靈的安寧咖啡館雖然和往年春節(jié)相比，營業(yè)額降低不少，但和今年的11月、12月相比，營業(yè)額提升約30%，不僅沒有損失慘重，還能微利謀劃。
他們的“無接觸營業(yè)法”適合自力門店，或許你也可以試試。
-01-
疫情時(shí)代，營業(yè)額翻了3倍
模式：外賣+外帶，確保無接觸
一直服務(wù)周到的藍(lán)蓮咖啡（傳送門：天天從第7杯咖啡，就能賺錢了），1月份氣概大變。
除了店內(nèi)84消毒水的味道更濃郁之外，老板天天都在趕客。一周見幾回面的熟客來了，也必須拿了咖啡趕快走人。
“點(diǎn)咖啡必須帶走，不能在店里停留?！?/span>
“點(diǎn)精釀啤酒，帶走才氣打折。”
“醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)喝咖啡，免費(fèi)送到醫(yī)院門口?！?/span>
這些都是雇主熊棘的新劃定。
醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)喝咖啡，免費(fèi)配送到醫(yī)院門口
而另一家心靈的安寧咖啡館，做得更徹底。門店基本處于半開放狀態(tài)，熟客開車來，不下車，微信見告后，雇主會(huì)把咖啡打包好放在門口脫離，客人下車自取。
心靈的安寧咖啡館
“和幾年的老朋友們，只能隔著口罩、隔著玻璃車窗對望一下，連臉色都看不清。但我知道，他們都是需要‘咖啡續(xù)命’的人群，越是這種時(shí)刻越離不了?！?心靈的安寧咖啡館雇主告訴我。
“不進(jìn)店、不接觸、不堂食”，是這段時(shí)間營業(yè)，老板們堅(jiān)持的“三不原則”。
點(diǎn)單：線上下單
心靈的安寧咖啡館，在微信民眾號上做了一個(gè)小程序，主顧可以通過民眾號直接下單。
心靈的安寧微信點(diǎn)單小程序
藍(lán)蓮咖啡則把朋友圈、微信主顧群變成了櫥窗，新豆子、甜品、掛耳都在朋友圈公布、接受預(yù)定。激勵(lì)主顧解決周卡留在店里，雇主劃卡攝影發(fā)給主顧。
特殊時(shí)期，削減主顧進(jìn)店點(diǎn)單，是平安運(yùn)營的規(guī)則之一。
配送：跑腿送，更注重主顧心理平安
外賣停了若何配送？
“1月份一天的跑腿費(fèi)在160元上下。疫情時(shí)代，多地外賣已經(jīng)暫停，外賣通過跑腿平臺閃送，為客戶送咖啡?！毙撵`的安寧咖啡館示意。
外賣跑腿代購平臺
藍(lán)蓮咖啡3公里以內(nèi)的訂單，都是自己戴口罩騎摩托車送貨。
客戶這時(shí)刻大多是家庭消費(fèi)，一樣平常都會(huì)點(diǎn)甜品+飲品，以是客單價(jià)高于平時(shí)。
而送貨的時(shí)刻，也會(huì)在微信、電話頻頻囑咐客戶，不要和閃送小哥碰頭，人人約定一個(gè)地方，讓客戶自取。若是發(fā)現(xiàn)包裝破損，可以退款。
雇主自配送也可以參考這種方式，但出門一定要“武裝”，口罩消毒事情做到位。
關(guān)于跑腿費(fèi)，店家可以選擇主顧出，或者接納補(bǔ)助的方式，與客戶分?jǐn)傄欢ū壤瑴p輕門店肩負(fù)。
自取：用“記號討論”，無接觸
要做到無接觸，從主顧進(jìn)店就最先了。
藍(lán)蓮咖啡會(huì)對進(jìn)店的每一個(gè)客戶見告：現(xiàn)在只能外帶，不能堂食。并通過外帶打折等方式，激勵(lì)客戶帶回家中飲用。
并多次通過朋友圈、微信群多次見告主顧：店內(nèi)只能外帶，不能堂食，讓自覺遵守。
心靈的安寧咖啡館則是微信點(diǎn)單，門口守候。做好后，雇主將打包好的咖啡和甜品放在門口脫離，客戶下車自取，人人就通過眼神打一個(gè)照面，主顧始終不進(jìn)店。
主顧微信點(diǎn)單，不進(jìn)店
2020，商業(yè)賽博時(shí)代到了嗎？
咖啡館主還可以與社區(qū)取件柜取得聯(lián)系，將食物放在取件柜，客人自取。
產(chǎn)物搭配：甜品、掛耳、咖啡豆更受迎接
藍(lán)蓮咖啡在1月份做的甜品，剛剛放進(jìn)烤箱五分鐘，就已經(jīng)被主顧在微信上搶光了。
心靈的安寧咖啡館在1月份，甜品銷售額占比超50%，“可能也和心情有關(guān)，焦慮的時(shí)刻更想吃甜點(diǎn)?！崩习迨疽?。
由于喝咖啡的需求相對少，加上點(diǎn)外賣和外帶時(shí)，多是家庭型消費(fèi)，以是點(diǎn)其他產(chǎn)物的概率更高，利于提升客單價(jià)。
通過加其他產(chǎn)物提升客單價(jià)
“特殊服務(wù)：靠微信群，抓牢焦點(diǎn)主顧
非常時(shí)期營業(yè)，除了能夠降低損失外，照樣與主顧發(fā)生情緒鏈接的最佳時(shí)期。
藍(lán)蓮咖啡在疫情公布3天后，就開展了“醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)喝咖啡，免費(fèi)配送到醫(yī)院門口”的流動(dòng)。
“一是由于我主顧中很多多少醫(yī)生，我知道他們多辛勞；二是疫情期，醫(yī)生的心理和心理壓力太大了，我想為他們做點(diǎn)什么。”熊棘說。
他將咖啡送到醫(yī)院門口指定地址后脫離，醫(yī)生們收到咖啡十分感動(dòng)，一定要把用度給熊棘發(fā)紅包，熊棘都拒收。其他的客人在朋友圈看到這個(gè)事情后，也紛紛在群里自覺組織給熊棘發(fā)紅包。一杯咖啡帶來的溫暖，在近300個(gè)主顧群中流轉(zhuǎn)。
醫(yī)護(hù)人員發(fā)朋友圈謝謝
另有一位主顧是阿爾及利亞人，基本天天一杯咖啡。他在當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)學(xué)校教英語，由于疫情停課，他暫時(shí)“失業(yè)”了。加上不懂漢語，無法與人交流，抑郁傾向嚴(yán)重。
熊棘領(lǐng)會(huì)后，發(fā)現(xiàn)他的主顧實(shí)在不少是高級知識分子，有留過學(xué)的、有白領(lǐng)、有先生。他自己也考過雅思，以是他建了一個(gè)“Blue Lotus English”的英文交流群，人人在群里統(tǒng)一英文交流。熊棘希望他的客人能從他這里，獲得更高階的社交。
藍(lán)蓮咖啡英語交流群
這些服務(wù)措施下，客人的口碑也如滾雪球?，F(xiàn)在他已經(jīng)培養(yǎng)了50多個(gè)一周喝3～4杯咖啡的客人，這些客人基本就能維持盈虧平衡。
小心：做好衛(wèi)生，聽政府的話
究竟疫情時(shí)代，縱然營業(yè)，也要做好兩點(diǎn)。
一是衛(wèi)生：
藍(lán)蓮咖啡分享了他的門店消毒方式（供參考，迎接留言彌補(bǔ)）。
早晚拖地時(shí)加入84消毒液；
出品一律改用外帶紙杯，只允許外帶，不允許堂食；
除了蒸奶布，其他抹布天天用84浸泡一夜；
每隔2小時(shí)開窗開門透風(fēng)5分鐘；
疫情發(fā)生后，在主顧群里指名道姓，見告?zhèn)L(fēng)發(fā)燒的客人謝絕來店。雖然不禮貌得罪人，但獲得了大多數(shù)客人的明白。
二是和政府的配合：
收到當(dāng)?shù)卣髸和I業(yè)的通知后，藍(lán)蓮咖啡到1月27日暫停營業(yè)。
咖啡館營業(yè)的條件，照樣要配合政府事情，該暫停必須以大局為重。
-02-
那些“會(huì)寵粉”的店，正在獲得盈利
在非常時(shí)期，咖啡是緩解重要情緒的良藥。作為戰(zhàn)時(shí)必需品，美國武士的補(bǔ)給包里就有咖啡。
“當(dāng)你履歷了這些焦慮抓狂危險(xiǎn)的事情壓力，就會(huì)明白為什么咖啡和酒都是戰(zhàn)時(shí)必需品了。
當(dāng)你明白了他們，輔助了他們，他們也會(huì)反過來明白你，人類都是情緒動(dòng)物。”熊棘如是說，這也是他要堅(jiān)持營業(yè)的緣故原由。
疫情之下，并不是所有店都只能閉店。長沙的瞻仰咖啡，在老客戶的強(qiáng)烈呼吁下，也通過外賣的方式連續(xù)做咖啡。
長沙的瞻仰咖啡
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛在朋友圈總結(jié)了這些店的特征：
第一，都有自己的“超級用戶群”；
第二，都有自己的微信群，而且是很活躍的群；
第三，門店都在社區(qū)和寫字樓四周（由于平時(shí)流量不大，都很專心在運(yùn)營自己的客戶）；
第四，老板都有很強(qiáng)的小我私家魅力（固然這些店大部分都是只有一兩家）。
我是無名漁夫（微信/QQ:181628402）軒鼎創(chuàng)業(yè)旗下講師，全職網(wǎng)賺創(chuàng)業(yè)11年，知名實(shí)戰(zhàn)派互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目培訓(xùn)者，為草根提供網(wǎng)上賺錢項(xiàng)目交流技術(shù)方法及最新互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目分享！歡迎在評論區(qū)留言，也可加我微信QQ交流分享！更多干貨可訪問創(chuàng)業(yè)課堂https://www.chuangyeketang.com
