摘要：
前天晚上，喜家德老板高德福給我發(fā)來(lái)了一段文字，題目叫：《喜家德高德福致偕行：履歷非典后，我們的幾條履歷》。從四個(gè)方面，道出了應(yīng)對(duì)疫情的偏向。他在電話里特別強(qiáng)調(diào)，他說(shuō)他履歷過(guò)的200... 前天晚上，喜家德老板高德福給我發(fā)來(lái)了一段文字，題目叫：
《喜家德高德福致偕行：履歷非典后，我們的幾條履歷》。從四個(gè)方面，道出了應(yīng)對(duì)疫情的偏向。
他在電話里特別強(qiáng)調(diào)，他說(shuō)他履歷過(guò)的2003年的非典疫情，吃過(guò)虧。希望人人別再吃同樣的虧！
（喜家德高德福跟內(nèi)參君的微信截圖）
2002年，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗。
我們履歷了2003年的非典，那時(shí)有20多家門店。
那次名貴的履歷，對(duì)于這次的疫情，有很大的借鑒意義。
借此，我想給偕行幾點(diǎn)建議：
1、疫情期門店能不開(kāi)就不開(kāi)
從謀劃的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。
盈虧平衡最要害的是人流量。
現(xiàn)在各地政府都在呼吁人人老老實(shí)實(shí)待在家，制止職員流動(dòng)，陌頭客流大幅削減。
從平安性和企業(yè)自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開(kāi)就不開(kāi)。
2、制止優(yōu)異員工流失
既然優(yōu)先選擇不開(kāi)門店，那么優(yōu)異的人才就會(huì)容易流失，對(duì)于企業(yè)未來(lái)的生長(zhǎng)晦氣。
我們?nèi)绾卧诓顒e階段，將差別商圈的門店有設(shè)計(jì)有節(jié)奏地分批恢復(fù)，從大來(lái)講，也能緩解高人流商圈的平安壓力，往小里講也能舒緩企業(yè)人才流失的壓力。另有就是別讓行業(yè)的人才流失。
另有就是我們每個(gè)企業(yè)都有庫(kù)存食材，若是不盡快銷售會(huì)不新鮮，造成成本壓力還沒(méi)有現(xiàn)金流。
3、珍愛(ài)好主顧和員工
在門店運(yùn)營(yíng)方面，無(wú)觸點(diǎn)運(yùn)營(yíng)、無(wú)熏染的機(jī)遇。
我們把門店的空間重新作了調(diào)整，拉開(kāi)桌間距到平安距離，降低熏染的幾率。
主顧進(jìn)門前測(cè)溫順消毒雙手。
內(nèi)部科學(xué)設(shè)置員工餐，增強(qiáng)消毒防疫治理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別岑嶺出行，錯(cuò)峰人少，更好防護(hù)平安。
4、門店產(chǎn)物的平安提防
為避開(kāi)病菌高發(fā)溫度的區(qū)間，門店產(chǎn)物加大熱菜、削減生食，以熟熱制品為主。
針對(duì)這次疫情，喜家德還特意推出了PPT，把應(yīng)對(duì)計(jì)謀，以及實(shí)操方式做了總結(jié)，并無(wú)私公然。
在本文末尾，我們會(huì)以附送全套PPT供參考。
下面，分享一下喜家德給出的應(yīng)對(duì)疫情的計(jì)謀以及實(shí)操方案。
總的來(lái)說(shuō)，就是三個(gè)對(duì)策：推遲開(kāi)業(yè)、分批開(kāi)業(yè)、嚴(yán)酷開(kāi)業(yè)。
不開(kāi)張就是最小的損失
當(dāng)前，各個(gè)都會(huì)仍然處在嚴(yán)肅防控疫情的要害時(shí)刻。門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！
從謀劃的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。盈虧平衡最要害的是人流量。若是人流量不足，開(kāi)業(yè)才是雪上加霜。
不開(kāi)業(yè)，損失的是房租和職員人為；疫情未穩(wěn)固之下開(kāi)業(yè)，還要采購(gòu)食材等產(chǎn)物。更慘的是，搶著開(kāi)業(yè)，卻不見(jiàn)消費(fèi)者，最終造成虧損進(jìn)一擴(kuò)大。
就在昨天，媒體報(bào)道了復(fù)工后的成都春熙路，門店險(xiǎn)些全關(guān)，大街上的人連真的是曲指可數(shù)。
因此，高德福以為，當(dāng)務(wù)之急珍愛(ài)主顧及員工的生命平安大于一切。
實(shí)在，1月31日，喜家德就公布了“延期開(kāi)業(yè)”的通告，推遲到2020年2月10日（陰歷正月十七）恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。而且，會(huì)憑據(jù)疫情轉(zhuǎn)變，隨時(shí)調(diào)整開(kāi)業(yè)時(shí)間。
事實(shí)上，這種小心異常有需要。前段時(shí)間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福異常憂郁消費(fèi)信心受到襲擊，那將為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)又一次襲擊。
“因此，若是條件不成熟，門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！”
分批開(kāi)業(yè)
歇業(yè)是負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任，營(yíng)業(yè)也是負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
連鎖餐飲分批開(kāi)店，必須要開(kāi)，另有很主要的一點(diǎn)是：優(yōu)異人才戰(zhàn)略。
焦點(diǎn)在于：好人想留住，就要在崗留，崗上應(yīng)戰(zhàn)練兵才真正解決好人才生長(zhǎng)不間斷的問(wèn)題，有人才才有未來(lái)！
因此，喜家德接納“分批開(kāi)業(yè)”，通過(guò)分批，把責(zé)任和客流舉行匹配，既珍愛(ài)員工和消費(fèi)者，又讓開(kāi)店損失最小。
這其中的訣竅是：分批開(kāi)業(yè)。
喜家德對(duì)三種門店舉行優(yōu)先思量：
交通樞紐寫字樓店型：
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來(lái)，餐飲都要開(kāi)業(yè)，都開(kāi)店，多分流，通力合作，把主顧用餐密度拉低。
這樣，家家有客流，家家能知足保本點(diǎn)上下浮動(dòng)，降低損失。
阛阓店：
有防疫管控消毒能力的阛阓，有超市客流可開(kāi)店！
目的在于：利便住民一站式采購(gòu)，以外賣或打包鮮回家自煮為謀劃方式！
焦點(diǎn)點(diǎn)，在人流動(dòng)線上要看到你！
社區(qū)店：
住民社區(qū)型，與社區(qū)團(tuán)結(jié)，防控為先，無(wú)客流不開(kāi)店！
留人值班！有需求時(shí)再開(kāi)！此時(shí)可接預(yù)定單，到開(kāi)業(yè)店面生產(chǎn)，集中消毒及專車準(zhǔn)時(shí)配送，平安可控！
非典復(fù)盤：哪些行業(yè)逆襲了？
嚴(yán)酷開(kāi)業(yè)
疫情時(shí)代怎么開(kāi)？能保主顧員工平安？
喜家德提出“嚴(yán)酷開(kāi)業(yè)”的5個(gè)要害點(diǎn)：
1、無(wú)觸點(diǎn)運(yùn)營(yíng)、無(wú)熏染機(jī)遇：
2、拉開(kāi)桌間距到平安距離，主顧進(jìn)門前測(cè)溫順消毒雙手
3、環(huán)境消毒尺度到可以聞到氯的味道（讓消費(fèi)者看消毒紀(jì)錄，真不如聞到氯消毒的怪異味道來(lái)的有感）
4、煮熟更康?。〖哟鬅岵?，加熱品！削減生食！
5、強(qiáng)化可溯源：疫情時(shí)代食材溯源→采購(gòu)地，所有公然，嚴(yán)酷確保食品平安。
除了上述5個(gè)要害點(diǎn)，門店責(zé)任人，還需要負(fù)擔(dān)珍愛(ài)好同伴的責(zé)任。
高德福說(shuō)，每位同伴沒(méi)有被感染，每個(gè)門店都平安，也就不必被隔離，員工康健，平安，企業(yè)才氣活，利益最大化。
這里有一個(gè)“三好原則”：
1、伙食吃好，才氣提高免疫力，才氣做好門店的防疫治理。
2、口罩帶好，步行上下班，需做車，請(qǐng)專車
3、尚未返回崗位，繼續(xù)在老家休假，先別回，錯(cuò)峰出行，珍愛(ài)好自己。
高德福提醒謀劃者：
開(kāi)業(yè)之后，重中之重，就是保證員工別出問(wèn)題。
前段時(shí)間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福異常憂郁消費(fèi)信心受到襲擊，那將為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)又一次襲擊。
“因此，若是條件不成熟，門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！”
附件：
喜家德疫情對(duì)策全套PPT
