疫情發(fā)作,襲擊茶飲業(yè),多品牌泛起上億元損失,更為行業(yè)帶來諸多不確定性。
為明確飲品行業(yè)疫期形勢,凝聚共識、助力決議,《咖門》聯(lián)動飲品行業(yè)提議“疫情期茶飲門店生計狀態(tài)觀察”。
這份講述,基于回收到的近2000份有用問卷,以及30+頭部品牌首創(chuàng)人的深度采訪。
講述主要內(nèi)容包羅:
門店現(xiàn)實受損觀察、行業(yè)應對情形、蘇醒形勢預判、供應鏈損失情形,以及此次疫情對新茶飲的生長門路影響。
以下為詳細內(nèi)容。講述略長,建議先轉(zhuǎn)發(fā)后閱讀。
注1:講述中提到的疫情期特指2020年1月25日~2月9日。
注2:問卷數(shù)據(jù)源于2000份公然觀察樣本,其中:
門店漫衍,以新一線、二線和三四線都市為主,總計占比60.73%;
選址結(jié)構(gòu),以購物中心阛阓店、社區(qū)街邊店為主,劃分占有36.25%、39.88%;
在規(guī)模上,多為開了1~10家店的品牌,占比75.53%;
門店面積,80平以下的門店占有82.47%,
從業(yè)時間,開店5年以內(nèi)的占到74.31%,但樣本量最大的為從業(yè)1~3年,占有33.53%。
基于此,可對樣本門店形成基礎(chǔ)畫像:大部門門店在2015年新茶飲興起前后進入,開在二三線都市的街邊、購物中心,以中小規(guī)模品牌為主;同時也包羅千家以上門店的品牌。另外,也對30+頭部品牌首創(chuàng)團隊舉行深度采訪,以確保樣本漫衍與茶飲行業(yè)市場特征基本對應。
-01-
疫情下的茶飲店:
超9成歇業(yè),近7成零收入,但損失可控
超9成歇業(yè),近7成門店零收入
疫情時代,超9成門店歇業(yè)。其中65.56%門店所有歇業(yè),25.38%門店僅剩幾家店堅持營業(yè),所有在營業(yè)的僅有9.06%門店。
在疫期營業(yè)門店統(tǒng)計中,一線都市占比最高,為36.67%,營業(yè)門店以購物中心店、社區(qū)街邊店為主。
沒有營業(yè)的主要緣故原由:政策不允許是主要緣故原由,憂郁職員平安、沒有客流量也是影響營業(yè)的思量因素。
該項觀察為多選
而在未營業(yè)的情形下,相比去年同期,65.86%門店險些零收入,19.34%門店下降50%~80%,合計占比85.2%。
8成門店損失在百萬以內(nèi),影響相對可控
預估疫期損失,80.36%門店損失在100萬以內(nèi)。
舉行交織剖析發(fā)現(xiàn):門店數(shù)目、漫衍區(qū)域和預估損失,存在直接關(guān)系。
開了1~10家的門店,93.6%損失在100萬以內(nèi),300家以上的門店,泛起過億損失。
在縣城、州里,96.55%門店損失在100萬以內(nèi),在新一線、二線都市,19.63%門店損失在100~1000萬,為所有區(qū)域占比最高。
在對疫期的影響評定中,75.53%門店以為影響非常大,23.26的門店以為有影響但可控。
預估2020年第一季度關(guān)店情形,評定疫情歷久影響發(fā)現(xiàn):將關(guān)閉1~5家店的占48.64%,但示意會開新店的品牌也高達33.53%。
基于以上3種數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn):疫情時代,茶飲店雖受到較大襲擊,但損失相對可控;也并未大水平襲擊從業(yè)者信心,可能會泛起門店調(diào)整,但市場總體呈相對樂觀狀態(tài)。
2020年或?qū)⒂瓉黹]店潮,但規(guī)模不會大
在疫情對2020整年的歷久影響展望上,門店最擔憂的依然是線下人流量難以快速恢復,占比72.21%;其次是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題,劃分占別68.58%、62.24%。
可以發(fā)現(xiàn):疫情下,或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉,帶來閉店潮,但規(guī)模不會太大。對于連鎖門店影響相對較小,更易對小規(guī)?;蜃粤﹂T店帶來襲擊。
在采訪過程中,差別規(guī)模門店示意出和觀察結(jié)果相類似看法。
近100家門店規(guī)模的山住茶首創(chuàng)人崔彪示意:
在此次疫情影響下,行業(yè)會在一年內(nèi)會發(fā)生大面積受損,預計每個品牌平均會較往年同比下降40%。但幸虧茶飲這幾年行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)對照周全,人人都市堅挺已往,不至于衰敗。
1000家門店規(guī)模的滬上阿姨首創(chuàng)人單衛(wèi)鈞示意:
茶飲行業(yè)在2020年一季度業(yè)績一定是周全下滑,但這不意味著茶飲企業(yè)都市元氣大傷。面臨當前的嚴峻磨練,茶飲頭部品牌的盈利能力無疑會受損,但并不致命。而對沒有競爭力的品牌和新確立的品牌來說,才是真正地面臨生死存亡的磨練。
在東北開店300多家的700CC首創(chuàng)人王者東示意:
2020年上半年都不會很樂觀,感受疫情事后,下半年會恢復正常,整年形勢并不樂觀,行業(yè)洗牌會泛起顯著。短期會縮進投入,但行業(yè)歷久趨勢繼續(xù)保持樂觀。
1000多家門店規(guī)模的一只酸奶牛首創(chuàng)人胡雁示意:
我們有過萬萬的損失,還好現(xiàn)金流足夠。疫情事后,有品牌背書的商家我以為影響應該不太大,固然下半年就是起勁填補上半年的虧損,今年利潤一定打折扣。
多品牌示意:疫情對未來3年的歷久投入,影響不大
在采訪中,關(guān)于疫情的歷久影響,多品牌示意:不會影響未來3年的決議,不會縮緊歷久投入。
慢茶首創(chuàng)人葉冠昭示意:
本次的疫情會影響近半年的決議,3年內(nèi)的歷久決議不會有大的影響。在戰(zhàn)略上公司會有調(diào)整,會響應砍掉不必要的一些枝節(jié),久遠看行業(yè)照樣有很大機遇的。
益禾堂首創(chuàng)人胡繼紅示意:
短期有影響,歷久應該照樣樂觀的,究竟餐飲是剛需,對未來決議上影響應該不大。久遠看對行業(yè)康健生長另有努力影響,消費者、加盟商對食物平安、康健的產(chǎn)物、店肆營運尺度會有加倍高尺度的要求。
煮葉首創(chuàng)人劉芳示意:
對未來3年決議會有一定影響,會強化線上、電商和零售的組合拳,但歷久投入不會轉(zhuǎn)變。
書亦首創(chuàng)人王斌示意:
疫情不會影響我們的未來設(shè)計和決議,不僅不縮緊歷久投入,應該增添投入。堅持歷久價值,品牌和公司存在理由是締造價值。
7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意:
未來的市場空間并不會由于疫情而萎縮,仍然會連續(xù)增長。在疫情初期,7分甜就快速制訂了完整的品牌信心設(shè)計,輔助加盟商渡過難關(guān),為即將到來的發(fā)作做好準備。
作為供應鏈企業(yè),逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意:
這次疫情確實會影響我們未來的設(shè)計,但不是收縮而是鼎力投入,好比搭建線上服務平臺、對茶葉的溯源系統(tǒng)等等。
奈雪的茶首創(chuàng)人彭心示意:
疫情已往,行業(yè)照樣會快速好起來的,這點信心很足。然則人人的利潤一定都受了非常大的影響,以是保證生長的情形下,優(yōu)化成本,務實。對于未來3年的設(shè)計和歷久投入,我想過這個問題,謎底是不會放慢速率。固然,快速生長的時刻,糧草照樣要備足夠。企業(yè)不是單純要快速生長或者放慢速率,更是要發(fā)展為一個更優(yōu)異的企業(yè),才氣抵御危急。
-02-
行業(yè)應對措施:
超6成企業(yè)不裁員,7成門店沒享受免租
在疫情時代,茶飲業(yè)針對員工、租金、庫存等方面的應對措施觀察如下:
超6成企業(yè)不裁員,多接納減薪渡關(guān)
因疫情導致閉店未到崗的員工,在薪資發(fā)放上,40.79%門店憑據(jù)相關(guān)部門建議,發(fā)放生活費,占比最高;其次24.77%門店接納不發(fā)放薪資措施,僅有22.36%門店正常發(fā)放員工薪資。
而關(guān)于品牌是否會裁員降薪止損:43.2%的門店示意將不會由于疫情裁員或降薪,20.85%門店示意不會裁員但有適當降薪,也有22.05%的門店會憑據(jù)人效,適當裁員。但也有5.14%門店有增員計劃。
可以發(fā)現(xiàn),超6成企業(yè)沒有由于疫情作出裁員設(shè)計。而對于造成門店現(xiàn)金流壓力的三座大山之一——員工薪資,會憑據(jù)政策作出減免措施。
8成門店有庫存損失,7成門店沒有享受房租減免
突發(fā)于春節(jié)的疫情,造成77.94%門店存在庫存損失,其中39.27%門店所有消耗,38.67%門店接納低價出售、捐贈等方式天真處理,也有34.44%門店沒有庫存積壓的難題。
該項觀察為多選
而在以萬達為首的多家購物中心呼吁的租金減免流動下,仍有71%茶飲門店完全沒有享受到房租減免。
可以發(fā)現(xiàn):在員工成本、庫存、房租——影響現(xiàn)金流的三座大山中,都造成一定的影響,其中庫存和租金可緩解的余地較小。
三座成本大山:租金、職員、外賣平臺抽成
觀察門店謀劃中面臨的難題,租金、職員成本,以及營收大幅度下降是主要難題。其次,外賣平臺的第3方抽成高也讓茶飲門店存在壓力。
人流量是思量復工的最大阻礙
在復工時間思量上,35.05%門店設(shè)計3月復工,但也有47.43%門店在2月11日后就有復工設(shè)計。
影響復工的主要因素上,逾越物流配送、口罩等物資采購難題,人流量恢復情形是門店最大擔憂。
復工后增收,重點挖掘線上外賣、康健營銷
此次疫情,為茶飲業(yè)按下暫停鍵,但另一方面,也帶來許多思索。對復工后將要接納的增收手段觀察:食物平安、康健營銷、挖掘線上潛力、用會員制增添消費粘性、擴充產(chǎn)物線、提升品牌信托度等詞,是被提到的高頻詞匯。
疫情引發(fā)茶飲業(yè)提升抗風險意識
此外,在對疫情的深度思索上,門店憂患意識最先展現(xiàn)。多個樣本中提到:
1.盲目投資可以剎車,重視現(xiàn)金流貯備,以應對突發(fā)情形;
2.有意識擴大客流,不太過依賴牢固客源,以防營業(yè)情形受限太大;
3.要思量員工對品牌的忠誠度,團隊要具備應對競爭的綜合實力,讓治理團隊重新敬畏餐飲行業(yè);
4.實體店抗風險能力低,要加大零售和網(wǎng)絡銷售,多元化謀劃;
5.食物平安始終是重中之重。
-03-
疫后蘇醒預判:
巴菲特股東信傳遞出什么關(guān)鍵信息?
行業(yè)將泛起分水嶺,部門品牌將“踩油門”
在對近30個品牌的采訪中,關(guān)于疫情對2020年的影響,呈現(xiàn)出2個相對集中的看法:
若疫情能在4、5月份控制住,對茶飲業(yè)2020年的生長趨勢仍呈樂觀態(tài)度;2020年或?qū)⒎浩鸱炙畮X,迎來行業(yè)洗牌。
緣故原由有以下幾點:
輕資產(chǎn)模式,受損相對可控
疫期新茶飲門店損失主要體現(xiàn)在:庫存損失,房租、職員、裝備消耗等成本,以及沒有營業(yè)收入。
但從茶飲門店現(xiàn)實出發(fā)舉行剖析:
相比餐廳飯館的大量備貨,茶飲庫存僅稍高于平時,大多備貨到正月十五,庫存相對可控。
從問卷觀察數(shù)據(jù)可以看出:有65.56%門店,接納天真措施,發(fā)放低于一樣平常的薪資,利于控制成本。
憑據(jù)履歷,茶飲門店春節(jié)時代營業(yè)額高于平時1~2倍,但連續(xù)時間較短,多在20天左右,而在正常的2~4月份,也多為茶飲店淡季。
最終,現(xiàn)實的損失主要集中在租金和未能營業(yè)的門店收入上。對具有一定規(guī)模的品牌,帶來的襲擊相對可控。
應對措施迅速、天真,相對蘇醒快
脫離門店,線上成為茶飲盈利突破口。多品牌通過外賣平臺、或線上粉絲、會員,接納無接觸配送手段營業(yè)。
此外,茶飲店動線設(shè)計、產(chǎn)物模式大多相符外賣模式,利于政策寬松情形下快速應對、及早復工。
面臨興旺消費需求,也要保持鄭重樂觀
從網(wǎng)絡平臺通報的消費者情緒看,茶飲雖是非剛需產(chǎn)物,消費者仍存在極大購置熱情,疫情后有望迎來逐步蘇醒。
但從問卷觀察數(shù)據(jù)也能看出,受到學生復學、白領(lǐng)復工的影響,門店對人流量的快速恢復存在擔憂。短期內(nèi),受疫情帶來的心理影響,購物中心等民眾場所也將削減人流群集。
另外,上半年多行業(yè)泛起降薪、裁員等情形,消費者收入受影響,或?qū)⒔档筒栾嬒M開支。
弱勢門店存在危急
對中小品牌,或資金管控不力的門店來說,營收下降后的職員、租金成本是個很大生計的挑戰(zhàn)。
此外,受疫情影響,消費者短期內(nèi)消費選擇會更傾向連鎖、有平安保障、有信賴感品牌。這將削減中小、非連鎖、運營能力差的門店流量,削減營收。
幾個月的低營收狀態(tài),會導致本就存在弱點、營收晦氣的門店雪上加霜,加速倒閉歷程,從來帶來閉店潮。
疫情事后,有準備的品牌將踩油門前進
可以發(fā)現(xiàn):對相對成熟、應對實時的頭部品牌,和掌握疫情機遇努力調(diào)整的品牌來說,疫情事后,將有機遇踩油門前進,而不是踩剎車。
而疫情時代,有的品牌會落伍,有的品牌會加速生長,差距逐漸拉開,將帶來行業(yè)分水嶺。
-04-
供應鏈受損情形:
不會影響門店復工,或有短期價錢戰(zhàn)
疫情時代,茶飲供應鏈企業(yè)也歇工停產(chǎn),收益受到損失。然則茶飲行業(yè)供應鏈相對集約、完善,一旦泛起需求,能快速知足,不會影響門店歷久復工所需。
供應鏈企業(yè)面臨生產(chǎn)、庫存危急,復工后或?qū)⒁l(fā)短期價錢戰(zhàn)
疫情對供應鏈企業(yè)的影響,主要影響表現(xiàn)在:
1.歇工、停物流,影響生產(chǎn)運輸,銷售收入下降;
2.冬季熱飲產(chǎn)物物料基本滯售;
3.造成部門物料保質(zhì)日期鄰近,給后續(xù)銷售造成障礙;
4.新生產(chǎn)的物料也會面臨銷售延后,庫存增添,資金占用較大,造成資金緊張;
5.海關(guān)政策的不確定性,或?qū)⒂绊懖块T原物料入口。
深圳市向日葵餐飲治理有限公司總經(jīng)理劉豐示意:
疫情對原物料的影響還要看后繼的生長。以現(xiàn)在來看,二三月份會造成整年銷售收入削減30%左右。
逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意:
對供應鏈的影響主要是受開工時間、原材料和物流的限制,許多質(zhì)料無法流通。茶飲行業(yè)供應鏈多是做精加工的環(huán)節(jié),沒有質(zhì)料、沒有物流就沒有原材料,沒有原材料就不能生產(chǎn),縱然生產(chǎn)了,也無法發(fā)貨。
倍格食物首創(chuàng)人王勇岐示意:
供應商的角度來講,整年的利潤一定大受影響。我們年后的許多訂單現(xiàn)在所有作廢掉了。但由于幾個月脫離賽道的,照樣對照少的。
潘客國際吳華松示意:
受保質(zhì)期等因素影響,部門供應鏈企業(yè)可能存在庫存積壓。等恢復正常后,將有可能在短期內(nèi)加大促銷,泛起價錢戰(zhàn)。
供應鏈對門店整體影響不大,茶葉有可能漲價
1.鮮果類現(xiàn)有庫存基本報廢,后續(xù)供應等交通恢復后,應該不會有太大的影響。
2.入口鮮榨果汁和鮮果,有一部門會受航運船舶調(diào)整和海關(guān)政策調(diào)整的影響。
3.春季是春茶的采摘季節(jié),受疫情影響較大。
逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意:
預估今年茶葉的價錢有上漲可能。湖南、浙江、安徽、河南都是茶葉的主產(chǎn)區(qū),受到疫情較大的影響,有可能影響春茶銷路。連帶作用下,把希望寄托在夏秋茶,夏秋茶成為飲品用茶的主要質(zhì)料。
但整體來講,茶葉產(chǎn)量應該不會影響下半年供應。但若是再過兩個月疫情不竣事,影響就會凸顯。由于五月份是采茶季,若是照樣人都隔離起來,可能泛起采茶工人欠好招、物流欠好流通等問題。
潘客國際吳華松示意:
只要門店恢復正常,供應鏈會快速知足。只要終端有需求,上游會一層一層恢復運轉(zhuǎn)起來。
另外,思量到下半年有可能迎來發(fā)作,許多上游都市做好足夠準備,把貨備足,以是對門店正常運轉(zhuǎn)基本不會造成影響。
對供應鏈透明化、規(guī)范化提出更高要求
消費者康健意識的提升,也將讓品牌對食材平安繃緊神經(jīng)。大規(guī)模、加倍規(guī)范、服務意識高的供應鏈企業(yè),將更受青睞。
-05-
后疫情時代的新茶飲:
重新認識資源、直營與加盟
疫情之下的短期暫停,給茶飲業(yè)提供了思索機遇。在久遠的后疫情時代,將啟發(fā)茶飲業(yè)加速進化。
重新認識資源
新茶飲的降生和快速生長,與資源有強關(guān)聯(lián)。頭部品牌喜茶、奈雪的茶屢獲融資,助推新茶飲創(chuàng)新迭代。
突發(fā)事件下,品牌泛起現(xiàn)金流危急,或?qū)Χ喾劫Y源支持顯露需求,或?qū)⒁l(fā)品牌提高對資源的訴求。同時,對資金管控會加倍鄭重,發(fā)生科學治理意識。
7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意:
我信賴經(jīng)歷過這次的疫情,許多品牌對于融資、上市會有新的想法。
益禾堂首創(chuàng)人胡繼紅示意:
會有資源訴求,但更多的是思量資源給品牌的賦能,而不是資金的自己。
逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意:
疫情會加速資源對這個行業(yè)得推動,品牌造血很強可以快速恢復,但資源的氣力不僅僅是資金。
辯證看待直營和加盟兩種模式
在新茶飲行業(yè),大規(guī)模連鎖店的直營模式是個新征象。對品牌的把控能力,一直是加盟模式相較于直營模式的壞處。
但疫情之下,各顯利弊:直營店面臨更多資金壓力,加盟店凸顯職員治理難題。經(jīng)此一疫,在品牌生長模式的選擇上,將會加倍辯證看待,并啟發(fā)差別模式品牌填補弱項。
再次敲響康健和平安警鐘
短期來看,疫情再次提升門店平安意識,監(jiān)視門店做好清潔衛(wèi)生;歷久影響下,需要逐步增強SOP治理、提升操作規(guī)范化;還將影響供應鏈變化,推進全程可追溯生長。
7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意:
堅定了繼續(xù)走康健新鮮果飲的產(chǎn)物門路,同時,平安是短期內(nèi)的主要產(chǎn)物訴求。
一只酸奶牛首創(chuàng)人胡雁示意:
消費者會更注重康健觀點的產(chǎn)物,我想我們應該是踩在了點上,怎么掌握機遇在飲品這個賽道實現(xiàn)彎道超車,是我們要思索的問題。
滬上阿姨首創(chuàng)人單衛(wèi)鈞示意:
這次的疫情讓民眾意識到康健的主要性,以是會對康健茶飲加倍關(guān)注和青睞。
山住茶首創(chuàng)人崔彪示意:
疫情會對于品牌會有強迫升級的跡象,運營成本更高,客戶會在意產(chǎn)物衛(wèi)生平安情形,門店、堆棧、運輸?shù)刃枰龅接兴菰础⒂星鍧嵵谱鞒叨取?/span>
加大線上營業(yè)和多渠道產(chǎn)物線
脫離門店,茶飲生意將若何繼續(xù)?這是許多老板要思量的問題:
1.深度挖掘線上營業(yè)。從小我私家下單到大批量定制的團餐,從平臺、跑腿,到定制小程序,舉行外賣的大批量、多場景開發(fā)。
2.加大對供應鏈產(chǎn)物的深度開發(fā),加速零售化。厚實方便可即飲的茶葉、茶飲品產(chǎn)物線。
重視數(shù)據(jù)化建設(shè),運營精細化
從無接觸配送到取茶柜,配合線上營業(yè)的開發(fā),需要品牌激活線上流量池,更有用地做好社區(qū)運營;開發(fā)智能化治理工具,提升運營效率。
而做好數(shù)據(jù)化的建設(shè),挖掘數(shù)據(jù)背后的價值,還能做更多:輔助門店確立一樣平常的QSC;依賴數(shù)據(jù)剖析做產(chǎn)物、營銷等決議調(diào)整等等。
推進組織力治理,提升抗風險能力
疫情下的應對措施,是對企業(yè)組織力的又一次賽馬。疫情發(fā)作初期,多家餐飲企業(yè)反映迅速,各職能部門快速跟上,提出止損、優(yōu)化計謀。
提升團隊能力,做好組織力建設(shè),將成為更需要精進的內(nèi)容。在突發(fā)事件眼前,歷久積累的組織能力才有可能釀成“抵抗力”。
-06-
這次疫情
使新茶飲加速進入理性生長階段
總體來看,疫情對新茶飲的影響體現(xiàn)在:
1. 門店有損失,但相對可控,市場態(tài)度并不消極;
2. 2020整年營收或有下降,但努力調(diào)整有望挽回;
3. 多品牌歷久投入決議不會受疫情影響;
4. 行業(yè)會泛起分水嶺,泛起小面積倒閉潮,也有品牌將借機踩油門生長;
5. 疫情之下,露出新茶飲短板,啟發(fā)品牌在外賣、有數(shù)據(jù)建設(shè)等方面調(diào)整。
最終,通過對觀察問卷的深入剖析,和與幾十位老板的采訪,可以做出的結(jié)論是:這場疫情,使新茶飲加速步入理性生長階段。
2019年終,飲品業(yè)盈利已經(jīng)泛起拐點信號,盈利下的快速生歷久基本竣事??чT2020萬有飲力大會主題是“在世”,多位老板看法也示意,將進入修煉內(nèi)功階段。
而疫情的發(fā)作,是一個更具儀式感的調(diào)整信號。
在一場配合的災難眼前,讓行業(yè)短期跌入低谷,在更大的壓力下,加速門店問題展現(xiàn)、壞處露出,生長方向加倍明確。
同時,在配合危急眼前,與多品牌的對比下,催生茶飲業(yè)尋找治理差距,關(guān)注更具科學化決議和執(zhí)行方式,推動行業(yè)升級。
更主要的,是對從業(yè)者心態(tài)的襲擊。不再懷有榮幸、不再依戀盈利、不再太過焦慮,徹底沉靜下來,理性思索、決議,連續(xù)做好該做的事。
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