怎么轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈,消逝的門(mén)店 | 60年夢(mèng)一場(chǎng)，許留山“被清盤(pán)”竟是史上最火的一次！

摘要： 許留山“被清盤(pán)”，竟是60年最火的一次。雖然許留山這事被證實(shí)是虛驚一場(chǎng)，只是香港部門(mén)門(mén)店關(guān)閉，中國(guó)門(mén)店依然正常營(yíng)業(yè)，但許留山的生長(zhǎng)頹勢(shì)已是顯而易見(jiàn)。作為一名土生土長(zhǎng)吃著粵式甜品長(zhǎng)大...

許留山“被清盤(pán)”，竟是60年最火的一次。

雖然許留山這事被證實(shí)是虛驚一場(chǎng)，只是香港部門(mén)門(mén)店關(guān)閉，中國(guó)門(mén)店依然正常營(yíng)業(yè)，但許留山的生長(zhǎng)頹勢(shì)已是顯而易見(jiàn)。

作為一名土生土長(zhǎng)吃著粵式甜品長(zhǎng)大的廣東人，我一直推行的原則是：人生苦短，沒(méi)有什么是一碗甜品解決不了的，不行，那就兩碗。

以是看到這家履歷60余年、馳名世界的連鎖“糖水鋪”，由曾經(jīng)的一度絢爛走向了暮色蒼茫，不勝?lài)u唏。

然而，許留山并不是個(gè)例，和其擁有同樣運(yùn)氣的，另有以往在甜品界傲視市場(chǎng)的另一元老級(jí)品牌——“滿(mǎn)記甜品”。此外，米芝蓮、鮮芋仙等品牌也面臨業(yè)績(jī)不佳等問(wèn)題，而這也是當(dāng)下甜品行業(yè)的配合境遇。

以是今天想借機(jī)跟人人聊一下，許留山被傳“倒閉”風(fēng)浪，背后顯露出哪些危急？

產(chǎn)物缺乏創(chuàng)新

市場(chǎng)在變、消費(fèi)者在變，就甜品行業(yè)而言，其創(chuàng)新要關(guān)注三點(diǎn)：產(chǎn)物的創(chuàng)新、顏值經(jīng)濟(jì)的嫁接以及文化的滲透與流傳。

縱觀(guān)許留山的前50年，可謂是自食其力，一手爛牌打到王炸，從路邊攤搖身一釀成為港式甜品代表店肆。

他們家的特色多芒小丸子，曾在2006年年銷(xiāo)量逾1,500,000份，所有賣(mài)出的多芒小丸子堆起來(lái)，相當(dāng)于100多頭成年非洲大象的重量。

芒果班戟、芒果西米撈，一直深受消費(fèi)者的喜好：

許留山一直以芒果甜品為招牌，但這既是光環(huán)，也是桎梏：任你市場(chǎng)若何風(fēng)云變幻，我自巍然不動(dòng)。

我曾經(jīng)試著在外賣(mài)平臺(tái)上下單許留山，菜單上的甜品翻來(lái)覆去就那幾樣，新意不夠，訂價(jià)較貴，且老實(shí)說(shuō)味道并沒(méi)有很對(duì)得起它的價(jià)錢(qián)（來(lái)自吃貨的嫌棄臉……）

可以說(shuō)，在市場(chǎng)敏銳轉(zhuǎn)變的捕捉上，許留山和許多老式品牌店一樣是停滯不前的。

顯然，產(chǎn)物單一，價(jià)錢(qián)過(guò)高性?xún)r(jià)比低，差別區(qū)域的品控不一樣，產(chǎn)物迭代升級(jí)趕不上消費(fèi)升級(jí)的速率，成為這些老品牌甜品店的槽點(diǎn)之一。

再加上傳統(tǒng)甜品店“缺乏有用的壁壘，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，消費(fèi)者忠誠(chéng)度偏低，容易存在產(chǎn)物同質(zhì)化嚴(yán)重，配方容易被模擬”等諸多問(wèn)題……

以是，我們就會(huì)看到，消費(fèi)者們曬在同伙圈里的甜品，由許留山所締造的芒果西米露、多芒小丸子，逐漸釀成了他們手中7分甜、茶百道的楊枝甘露，或是喜茶、奈雪的芝士芒果，正是消費(fèi)者用腳投票選擇的最佳注腳。

治理體系雜亂

在許多人的認(rèn)知里，許留山還只是一個(gè)香港人開(kāi)的、全球連鎖的甜品品牌。實(shí)際上，其在擴(kuò)張歷程中曾兩次易主，現(xiàn)在許留山已經(jīng)釀成燜鍋黃記煌的“兄弟”公司。

2009年，許留山的股東曾將所有股權(quán)賣(mài)給馬來(lái)西亞一家投資公司 Navis Capital。也許是迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力，2015年，Navis Capital再次轉(zhuǎn)手，黃記煌全資收購(gòu)，最終買(mǎi)賣(mài)價(jià)為5億港元。

許留山自被收購(gòu)后，迅速邁開(kāi)加盟措施。企業(yè)大規(guī)模開(kāi)放加盟對(duì)謀劃形成的挑戰(zhàn)異常顯著，在加盟模式下，品牌治理的難度會(huì)加大，有些加盟商為了攫取自己的利益，很難與總部在統(tǒng)一態(tài)度，產(chǎn)物、服務(wù)甚至都市大打折扣。

而許留山在加盟這點(diǎn)上同樣是詬病一籮筐，再加上品控跟不上，為許留山埋下了眾多隱患。

讓我們感受一下消費(fèi)者對(duì)于許留山的各式吐槽：

許留山對(duì)門(mén)店的羈系缺失，可以說(shuō)是引發(fā)了數(shù)次品牌危急，和來(lái)自消費(fèi)者端的口碑?dāng)嘌率较碌?/span>

品牌老化嚴(yán)重

許留山閉店的背后，是新式茶飲打擊下老牌甜品店的式微。

在已往供小于求的時(shí)代，主顧記著你就會(huì)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，現(xiàn)在供大于求，若何捉住消費(fèi)者需求才是要害。

再?gòu)南M(fèi)者端來(lái)看，90、00后成為主力消費(fèi)群體，他們更喜新厭舊，比起媽媽那輩人喜歡的味道，他們更追求具有儀式感的生活方式體驗(yàn)店，同時(shí)更信任有高勢(shì)能的品牌。

于是，我們看到了眾多新樣本的泛起——以喜茶、奈雪的茶為代表的奶蓋茶、茶+軟歐包等等新式茶飲火遍天下。

瑞幸咖啡暴雷，會(huì)不會(huì)終結(jié)燒錢(qián)補(bǔ)貼模式？

背后的一個(gè)緣故原由，是新式茶飲更懂年輕人的需求。

新一代的年輕人，他們要吃好吃的器械，然則絕不止于好吃。

他們不care陳皮紅豆沙的醇厚，也不在意芒果西米撈的清新，要的是由咖啡因、芝士奶蓋和茶勾兌而成的多巴胺——一口下去，瞬間回血，另有握在手心上的高顏值造型——可以捧著邊走邊喝，也可以打卡攝影曬在社交上帶來(lái)的知足感。

傳統(tǒng)品牌甜品店存活規(guī)則

現(xiàn)在餐飲業(yè)已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，通過(guò)產(chǎn)物、服務(wù)、推廣、環(huán)境等多維度連系，才能夠真正打造所謂的企業(yè)和品牌壁壘，而不是通過(guò)某一個(gè)方面的指標(biāo)。

現(xiàn)在磨練的是綜合實(shí)力，我把它稱(chēng)為“綜合壁壘”。

怎么做？以下是我的幾點(diǎn)思索：

1、加入新元素，確立差異化

許留山作為一個(gè)出道60余年的品牌，迄今為止，招牌照樣芒果類(lèi)產(chǎn)物，難免讓人失去期待感，一個(gè)產(chǎn)物做的太精彩，而店肆其他產(chǎn)物跟不上措施，你可以說(shuō)它是“過(guò)于專(zhuān)注”，但在這個(gè)市場(chǎng)化多元的時(shí)代，不如說(shuō)是“固步自封”。

傳統(tǒng)甜品店需要做的聚焦自身的定位，在做更新而不是做變化的情況下，跳脫出來(lái)不停舉行內(nèi)部深耕。

好比在保留傳統(tǒng)招牌產(chǎn)物“根”的基礎(chǔ)上，加入一些全新元素，讓口胃甚至是工藝上有一個(gè)創(chuàng)新，確立起屬于自己的差異化，舉行一種新的表達(dá)。

以同樣是專(zhuān)做芒果飲品、有著300多家店的7分甜為例，針對(duì)以往甜品消費(fèi)頻次太低的問(wèn)題，借鑒奶茶店的模式，把坐在那里用碗吃，釀成了可以走著拿著杯子吃，創(chuàng)新了產(chǎn)物新特征，由此在喜茶、奈雪的茶等強(qiáng)勢(shì)茶飲品牌中突圍！

2、學(xué)會(huì)銷(xiāo)售體驗(yàn)，提高品牌溢價(jià)力

一流的品牌不只是售賣(mài)產(chǎn)物，而是售賣(mài)生活方式。

售賣(mài)生活方式就需要洞察消費(fèi)者消費(fèi)心理，小到知足主顧一些隱性的需求：

①顏值消費(fèi)（為悅目的事物買(mǎi)單）；

②社交消費(fèi)（攝影比用飯更主要）；

③情緒消費(fèi)（通過(guò)食物來(lái)表達(dá)情緒）。

簡(jiǎn)樸來(lái)說(shuō)，許留山只把門(mén)店當(dāng)做一個(gè)快餐冰淇淋的功效場(chǎng)所來(lái)做，那它就是一間普通俗通的店，可是若是品牌把門(mén)店當(dāng)做是一個(gè)可以供消費(fèi)者休憩、社交、體驗(yàn)的場(chǎng)景來(lái)做，那它就與陌頭千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)甜品店截然差別了。

這種差別就好比別人是陌頭小鋪，你是走心的治愈系空間體驗(yàn)店，別人賣(mài)的是一碗通俗的糖水，你賣(mài)的是口胃、情緒、心理知足。消費(fèi)者買(mǎi)了前者可能還討價(jià)還價(jià)一番，可買(mǎi)了后者，有可能還心滿(mǎn)意足，深覺(jué)品牌懂我。

好比為了突出品牌的差異化、多元化、創(chuàng)新和升級(jí)，不少新式茶飲品牌將重心放在了在場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)上。

奈雪的茶開(kāi)設(shè)了“奈雪夢(mèng)工廠(chǎng)”；喜茶深圳LAB旗艦店則以綜合類(lèi)聚集店形式，構(gòu)建了多種體驗(yàn)式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景；而茶顏悅色場(chǎng)景化的選擇，則是把“古風(fēng)”舉行到底，現(xiàn)在所開(kāi)設(shè)的七大觀(guān)點(diǎn)店：別有洞天、活字、很多多少魚(yú)、幽蘭閣、桃花源、江楓漁火、知乎茶也都均可謂“古色古香”。

3、提升品牌文化，拉近消費(fèi)者距離

雖然餐飲行業(yè)的本質(zhì)是產(chǎn)物，但植入文化的品牌生命力才會(huì)更強(qiáng)！

誰(shuí)能先拉近與消費(fèi)者的距離，誰(shuí)就贏(yíng)了，這可比沒(méi)頭蒼蠅似的只顧招加盟擴(kuò)門(mén)店快速套現(xiàn)走得更遠(yuǎn)。

好比消費(fèi)者對(duì)茶顏悅色的影象與定位已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了賣(mài)奶茶這一層面：它是一個(gè)品牌，一種文化，現(xiàn)在更是成為了長(zhǎng)沙的一個(gè)地標(biāo)。去到長(zhǎng)沙要吃臭豆腐、小龍蝦，另有就是一定要喝上一杯幽蘭拿鐵。

許留山本來(lái)有很好的國(guó)名度，但卻競(jìng)爭(zhēng)不外這些后起之秀新式茶飲品牌，說(shuō)到底跟不上市場(chǎng)的措施，無(wú)論是產(chǎn)物照樣營(yíng)銷(xiāo)，都不明白將自己的文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)放大，最終只能被那些新式茶飲“群起而攻之”。

同樣是賣(mài)情懷，有的品牌賣(mài)到關(guān)店，有的品牌卻能成就爆款。各中手段，也請(qǐng)傳統(tǒng)品牌們好好斟酌。

4、合理行使?fàn)I銷(xiāo)渠道，提供社交屬性。

沒(méi)有過(guò)氣的品牌，只有落伍的營(yíng)銷(xiāo)、流傳理念，只有放不下的架子、不愿擁抱互聯(lián)網(wǎng)的守舊。

在新商業(yè)環(huán)境下，想讓消費(fèi)者從心中真切感受到甜品的“甜”，就需要新視角，和更貼合消費(fèi)者需要的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)謀。

酒香也怕巷子深，品牌營(yíng)銷(xiāo)不要再局限于一畝三分地，而是目的消費(fèi)者在那里，品牌就在那里。

好比毫無(wú)保留地?fù)肀Щヂ?lián)網(wǎng)和新媒體，賦予甜品新的符號(hào)價(jià)值，不僅僅是簡(jiǎn)樸的好吃，而是一種社交需求和身份認(rèn)同，表達(dá)年輕人的生活態(tài)度。

老品牌在現(xiàn)在追求新鮮感的市場(chǎng)中很容易虧損，但從另一個(gè)角度說(shuō)，這也是對(duì)老品牌優(yōu)化自身產(chǎn)物和服務(wù)的一種倒逼。