摘要：
西貝又推中式快餐品牌“弓長張”，定位是“國民食堂”，主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”。新聞一出，即成熱門。只管賈國龍婉拒了大量采訪，然則從透露出來的要害信息，已經(jīng)有N大看點。第一大看點：國... 西貝又推中式快餐品牌“弓長張”，定位是“國民食堂”，主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”。
新聞一出，即成熱門。
只管賈國龍婉拒了大量采訪，然則從透露出來的要害信息，已經(jīng)有N大看點。
第一大看點：國民食堂
賈國龍以為，快餐這種“國民食堂”，是未來的偏向。
經(jīng)由連續(xù)的試錯之后，他以為，“要解決隨時隨地吃一頓好飯的社會問題，它應(yīng)該是一個國民食堂，知足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家面館。”
四個月前，西貝就注冊了“弓長張”和“三十三道”兩個商標。其中，“弓長張”或與賈國龍妻子張麗平的姓氏有關(guān)，一如“西貝”二字正是由賈國龍的姓氏拆分得來。
從現(xiàn)在透露出來的照片來看，“弓長張”的門店設(shè)計，用色厚實，氣概優(yōu)美。很相符“國民食堂”的定位，親熱、溫暖?，F(xiàn)在，“弓長張”已經(jīng)公開在北京尋找鋪位。
第二大看點：價錢親民，無門檻
在一段網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍“親自”論述了“弓長張”的新模式，提到了新模式的幾個特點。
由于視頻時間有限，大量信息缺失。然則，其中的要害點，卻可以看到大要的輪廓。
賈國龍?zhí)岬健叭^、三高、三無”（據(jù)語音）。其中，“三無”透露了兩點：無門檻、無菜系。
“無門檻”是新亮點。
賈國龍說，無門檻就是任何人都能消費得起，“不管是保潔工、快遞員、服務(wù)員都能來消費。早餐可以5元能吃，正餐15元也能吃?！?/span>
僅從“無門檻”這一點看，“弓長張”就跟此前西貝快餐項目的路子差別。
此前，西貝快餐遵照的是“小吃、小喝、小貴、小店、小老板”的戰(zhàn)略。效果快餐項目一推出，就被消費者不停吐槽“太貴”，好比超級肉夾饃。
第三大看點：無菜系
網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍?zhí)岬健肮L張”的“三無”除了“無門檻”，另有一大看點就是“無菜系”。
賈國龍說，“弓長張”沒有菜系之分，不管是川菜、江西菜、淮揚菜，怎么好吃怎么來，什么好吃就上什么，什么康健就來什么。
對比此前的西貝快餐項目，“無菜系”提升了競爭力。
之前，西貝的快餐項目要么價錢太高，甩掉了消費者；要么太小眾，遠離了消費者。
除此之外，“弓長張”在產(chǎn)物設(shè)計上，弱化爆品，33道下飯菜增長了消費者的選擇，反而對消費者更具有吸引力。
? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)視頻截圖
第四大看點：主打下飯菜
“弓長張”的競爭計謀，是主打“33道下飯菜”。這其中看點是“趨勢”。
此前，西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……都是西貝以影響力強拉出一個市場機遇。
在上面的品類里，缺少趨勢的加持，西貝都需要教育市場，而且難以說服消費者。好比，“燕麥面”太小眾、肉夾饃太貴、麥香村又太情懷。同時，上述品類中，缺少壯大的玩家。
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再來看“下飯菜”已然差別。
從市場來看，趨勢已經(jīng)萌發(fā)。在廣深市場、長三角市場，都已有“下飯菜”的玩家。好比上海，主打下飯菜的品牌“兜約”，現(xiàn)在已有30多家門店。
從消費者需求轉(zhuǎn)變來看，打破菜系的局限，已經(jīng)成為新趨勢。好比融合菜、下飯菜，都已經(jīng)是謀劃業(yè)績提升的興奮點。好比在鄭州，餐飲品牌曼玉就主打融合菜，取各家之長；好比上海，味千拉面的產(chǎn)物線，除了強化日式特色外，也引入其他菜系產(chǎn)物吸引消費者。
第五大看點：“現(xiàn)炒快餐”模式
除了無門檻、無菜系，“弓長張”的“現(xiàn)制、現(xiàn)炒”，也是緊跟中式快餐的大趨勢。
中式快餐的升級，走過了食材、效率、品牌。在2017年之后，中式快餐太過追求效率的壞處已經(jīng)泛起，因此崛起了一批主打“現(xiàn)炒快餐”的品牌。
在深圳，“義泰昌”堅持以現(xiàn)炒方式吸引吃貨用戶，歷久占有深圳區(qū)域美團、餓了么、百度三大外賣平臺榜首位置。
在廣州，72街、真功夫等品牌把現(xiàn)炒模式加入到餐廳中后，短時間內(nèi)獲得了不錯的效果。
只管當前，“現(xiàn)炒快餐”模式還沒有真正的龍頭品牌，然則相符大趨勢。以肯德基的升級迭代來看，快餐在履歷極致的效率之后，必然會回歸到強體驗。
這意味著，“現(xiàn)炒快餐”模式，極有可能成為2020年之后的餐飲新趨勢。一如2012年之后，市場倒逼餐飲業(yè)提高效率一樣。
第六大看點：多時段謀劃
這也是“弓長張”的一個看點，也是快餐未來的必然趨勢。
還以肯德基為例。2015年之后，肯德基由快變慢之后，先是提升環(huán)境體驗，之后推出了下午茶產(chǎn)物，現(xiàn)在形成了多時段謀劃。
再連系“弓長張”的門店設(shè)計氣概，供應(yīng)早餐、正餐的新聞，以及此前西貝的種種實驗。勇敢展望一下，“弓長張”經(jīng)由幾回迭代后，會有更精彩的顯示。
第七大看點：“弓長張”可能是集大成者
2015年以來，西貝進行了種種實驗。
西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃，這些項目單看都失敗了。然則，在“弓長張”項目上，我們看到了對過往的糾錯、迭代、優(yōu)化。
由于“弓長張”還在封測，更多信息沒有掌握。不外，從專業(yè)人士處獲得的評估是，這一次狀態(tài)更佳。
好比，“弓長張”33道菜，門店面積在200—300平，這都是適可而止的。其他品牌的門店、菜品數(shù)目也與此相符。
然則，“弓長張”仍然有兩大磨練：
1、西貝自己的治理和運營成本過高，可能會影響項目。
對于“弓長張”來說，定位國民餐廳，價錢也簡直不高。如此一來，何以蒙受人才、食材和治理的高成本？
勇敢展望，前期可能會泛起盈利壓力。這種壓力需要用規(guī)模攤平。之后會泛起更理想的模式：高品質(zhì)、強體驗、低成本。
2、用西貝的心態(tài)來做“弓長張”，可能會約束手腳。
勇敢料想，“弓長張”可能會是“高品質(zhì)、強體驗、中低價位”。然則，這是一個連續(xù)迭代的效果。
若是這個項目完全獨立于西貝，或許更收放自如?，F(xiàn)在成為西貝的項目，是優(yōu)勢也是約束，憂郁會由于太過強調(diào)治理和規(guī)范造成高成本。
不外，總的來說，普遍看好“弓長張”。
停止發(fā)稿時，內(nèi)參君已經(jīng)收到眾多反饋，不少人示意看好“弓長張”。有聲音以為，“弓長張”項目比此前的試驗都更靠近夢想。
然則，對于這個樂觀的聲音，賈國龍保持“鄭重”。
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