連鎖餐飲老板都走過的那些坑

摘要： 天天說互聯(lián)網(wǎng)上的銷售、項(xiàng)目等等這些東西，是不是大家有點(diǎn)膩了，可能是我經(jīng)常接觸互聯(lián)網(wǎng)比較多，寫的東西也關(guān)于這些方面比較多，但是不管怎么說，還是有朋友能在這里吸收到干貨，作為一些創(chuàng).....

天天說互聯(lián)網(wǎng)上的銷售、項(xiàng)目等等這些東西，是不是大家有點(diǎn)膩了，可能是我經(jīng)常接觸互聯(lián)網(wǎng)比較多，寫的東西也關(guān)于這些方面比較多，但是不管怎么說，還是有朋友能在這里吸收到干貨，作為一些創(chuàng)業(yè)和一些項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)。

有的朋友就會(huì)問到，峰哥，你天天寫互聯(lián)網(wǎng)的東西，是不是看不起現(xiàn)在的實(shí)業(yè)？

打住，大家不要亂想，開頭我也說過了，自己在互聯(lián)網(wǎng)耕耘了比較久，對(duì)于一些事情的認(rèn)知來說，自然是互聯(lián)網(wǎng)上的東西比較多，要是說實(shí)業(yè)，有也可能比較短淺。

其實(shí)在自己創(chuàng)業(yè)的開頭，也看中了一家餐廳，別人選擇出讓，自己也運(yùn)氣不錯(cuò)，地理位置也好，附近就是高薪科技辦公室，每天中午那些吃飯大軍，就不用我多說了，特別是那些快餐店，火爆，放任何一個(gè)人，有這一個(gè)店能承接下來，絕對(duì)是心中一萬個(gè)未來想法。

很幸運(yùn)的是，我沒有承接，不是店有問題，也沒有問題，幸好是錢的問題，是的，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，還有等等，我沒有錢。哈哈，也正是如此，各種運(yùn)氣導(dǎo)致自己今天，不得不感嘆，真的要是做了，現(xiàn)在依舊在店里努力吧。

其實(shí)一個(gè)開店，基本上來說，一年運(yùn)氣好點(diǎn)就一二十萬起步，一個(gè)人，比打工強(qiáng)，但也累，日積月累的累，因?yàn)槟銢]得休息。也正好今天講講關(guān)于一些我自己知道的連鎖餐飲容易踩到的坑。

很多餐飲老板覺得我開了30多家店，50多家店，每年盈利很多，這連鎖做的已經(jīng)不錯(cuò)了吧？

我一看他的餐飲體系，這充其量只是多店，不能算連鎖。而且他的店看起來在盈利，也在擴(kuò)張中，但是只要再開一段時(shí)間，必出大問題。

第一坑：連而不鎖，連鎖體系不健全。
連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢(shì)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)，服務(wù)優(yōu)勢(shì)，品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，因此成為了中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

但在管理過程中，連鎖體系發(fā)生了偏差，只能夠連起來，但鎖不住，企業(yè)缺乏科學(xué)管理的意識(shí)，自身管理水平處于較低程度，很多企業(yè)不會(huì)從全局角度來考慮問題，因此容易與加盟商的期望和需求產(chǎn)生偏差。

第二坑：加盟商和公司利益出發(fā)點(diǎn)不同
這個(gè)問題需要從一開始就杜絕。公司的出發(fā)點(diǎn)更多是希望樹立，打造百年老店，能夠?qū)⑵髽I(yè)做大做強(qiáng)。但有一些加盟商最初的加盟原因就是為了賺錢，為了達(dá)到這個(gè)目的可能會(huì)做出一些與公司管理背道而馳的事情。

例如，有的分店在各種不正當(dāng)利益的驅(qū)動(dòng)下，自行進(jìn)貨，使產(chǎn)品無論在價(jià)格還是在質(zhì)量上都無法得到保障，從而使企業(yè)的名譽(yù)受損，又由于連鎖經(jīng)營的強(qiáng)連鎖效應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致整個(gè)連鎖體系奔潰。

第三坑：擴(kuò)張速度過快，導(dǎo)致軟硬件管理跟不上

有些企業(yè)在自身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴(kuò)張，迫不及待地制定和實(shí)施宏偉的擴(kuò)張計(jì)劃，將精力都投入到了廣告宣傳，招募加盟者等方面，而它并沒有形成一整套的經(jīng)營管理模式，也沒有什么實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。

或者由于利益驅(qū)使，總部對(duì)加盟方的條件審核不夠嚴(yán)格，使得加盟店的質(zhì)量良莠不齊。這很容易使經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。

第四坑：總部針對(duì)加盟商的后續(xù)服務(wù)不到位
許多企業(yè)在宣傳前期都會(huì)告訴加盟商，成功加盟之后會(huì)有很多后續(xù)服務(wù)，以確保餐廳的正常經(jīng)營。如可以獲取營運(yùn)專家遠(yuǎn)程熱線服務(wù)，加盟商在日常經(jīng)營中出現(xiàn)問題，日常經(jīng)營中的經(jīng)營方案，策劃，不定期的市場(chǎng)巡查經(jīng)營指導(dǎo)，不定期的加盟學(xué)習(xí)交流座談等。說實(shí)話，這些問題并不復(fù)雜，但加盟商一旦超過一定數(shù)字，問題就會(huì)堆積如山，總部管理團(tuán)隊(duì)也就很難持續(xù)跟進(jìn)。

第五坑：由于監(jiān)管不力，發(fā)生食品安全等問題
“福喜事件”就是最好的案例。由于對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管出現(xiàn)紕漏，發(fā)生了食品安全等不良事件，直接導(dǎo)致麥當(dāng)勞，肯德基的信譽(yù)大受打擊，銷售量銳減，加盟商的利益也遭受了重大損失。從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，這并不是個(gè)別事件，這類負(fù)面新聞層出不窮，每一次出現(xiàn)都會(huì)給當(dāng)事企業(yè)造成不利影響。這就要求企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，不能疏于日常的各項(xiàng)檢查，只有這樣才能保證企業(yè)及加盟商健康發(fā)展。

第六坑：由于全國市場(chǎng)的發(fā)展情況不同，調(diào)整后失去核心，不調(diào)整水土不服

許多公司總部都位于交通，信息等比較發(fā)達(dá)的一線城市，但加盟商遍布全國各地，市場(chǎng)信息不對(duì)等，市場(chǎng)發(fā)展情況也千差萬別。這就很容易出現(xiàn)加盟商在經(jīng)營管理上跟不上總部的步調(diào)，面對(duì)這個(gè)問題，需要雙方合作解決，總部不能置之不理。

第七坑：一旦過了加盟時(shí)間，其他人容易自立門戶
連鎖企業(yè)總部的盈利模式，基本是靠收取加盟費(fèi)和督導(dǎo)費(fèi)而不斷發(fā)展的，一旦過了加盟期，而加盟商不續(xù)約就失去了這些收入。而個(gè)別加盟商在合同過期后，會(huì)利用之前總部的管理經(jīng)營模式自立門戶，自創(chuàng)品牌更有甚者不更換品牌繼續(xù)經(jīng)營，但他已經(jīng)不屬于總部管理范圍了。這些餐廳一旦出現(xiàn)問題都會(huì)給品牌帶來不好的影響。

第八坑：配送范圍受限
有些加盟企業(yè)是全國連鎖，但配送能力只能輻射周邊幾個(gè)省市，不能統(tǒng)一采購就增加了采購成本，也會(huì)增加各店的庫存費(fèi)用。而現(xiàn)有的連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心并沒有完全發(fā)展起來，多數(shù)品牌的配送運(yùn)行并不規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營配送低成本，低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

如果你踩過這些坑，一定知道教訓(xùn)有多慘烈，如果你沒有踩過，那么在做連鎖之前，一定要思考這些問題。