程序員轉(zhuǎn)行做熱干面，湯師傅賣(mài)成了連鎖品牌！

摘要： 在北京，點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為一種很多年輕人的生活方式，程序員出身的湯懷，在這里看到了商機(jī)，把自己對(duì)產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，和父輩的手藝結(jié)合，把家鄉(xiāng)湖北的熱干面賣(mài)到了北京，一年多時(shí)間...

在北京，點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為一種很多年輕人的生活方式，程序員出身的湯懷，在這里看到了商機(jī)，把自己對(duì)產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，和父輩的手藝結(jié)合，把家鄉(xiāng)湖北的熱干面賣(mài)到了北京，一年多時(shí)間開(kāi)了4家門(mén)店，并獲得百度外賣(mài)頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)商家”榮譽(yù)。

雖然市場(chǎng)上有很多參差不齊的熱干面品牌，但第一個(gè)把熱干面做成純外賣(mài)平臺(tái)的，或許只有湯師傅熱干面，對(duì)此，湯師傅熱干面創(chuàng)始人湯懷說(shuō)，熱干面作為五大名面之一，口味獨(dú)特，受眾廣泛，但目前沒(méi)有形成明顯的品牌梯隊(duì)，還有很大的發(fā)展空間。正如湯懷說(shuō)的一樣，熱干面作為一大面食品類(lèi)之一，如果做好品牌運(yùn)營(yíng)，有機(jī)會(huì)成為品類(lèi)第一名。

創(chuàng)立湯師傅熱干面之前，湯懷是一位做了七年的資深程序員，在北京工作的幾年，他吃遍了大大小小的熱干面，卻依然找不到那份家鄉(xiāng)的味道。父親在武漢老家是一位老面匠，賣(mài)了半輩子熱干面。湯懷想，既然家里有這么好的資源，為什么不利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)把家鄉(xiāng)的味道賣(mài)到北京，賣(mài)到全國(guó)呢？

2016年，在湯懷的建議下，老湯夫婦進(jìn)京，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。武漢有“過(guò)早”的說(shuō)法，也就是早飯，在“過(guò)早”的時(shí)間段里，可以看到武漢大街小巷的面館里，面館老板將面條倒進(jìn)竹撈子，在沸水中一滾，澆上芝麻醬，撒點(diǎn)蔥花、蘿卜干，就著那撲鼻的香氣，顧客忽忽拉拉扒進(jìn)了肚子，武漢人一天的生活就此拉開(kāi)了序幕。

所以，武漢人的早晨，都是從一碗熱干面開(kāi)始的。當(dāng)湯懷滿懷信心的把熱干面依然作為早飯售賣(mài)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)幾乎賣(mài)不出去，他忽略了北京的飲食習(xí)慣，意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，湯懷及時(shí)改變運(yùn)營(yíng)方式，將熱干面改成中晚餐，果然生意很快好轉(zhuǎn)起來(lái)，附近的上班族和學(xué)生族成為主要客源。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)出身的湯懷，在產(chǎn)品方面占據(jù)了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于數(shù)據(jù)分析敏感性很高。他研究了門(mén)店周?chē)鷰资锏娜巳海?span id="ytfwtp4" class="s043cda">通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)比，選擇外賣(mài)方式，“外賣(mài)是大勢(shì)所趨，熱干面品類(lèi)受眾廣，容易標(biāo)準(zhǔn)化，很適合做外賣(mài)。而且外賣(mài)具有輻射區(qū)域廣，創(chuàng)業(yè)成本低的優(yōu)勢(shì)，十幾平米的空間完全可以支撐一天的流量，提高利潤(rùn)，是一種容易成功復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模式”，湯懷說(shuō)。

如今的外賣(mài)市場(chǎng)格局，不斷發(fā)生著變化，除了餐飲市場(chǎng)，還涵蓋了生鮮蔬果，便利商超，休閑娛樂(lè)，上門(mén)維修等其他細(xì)分領(lǐng)域，這正如湯懷期望的發(fā)展趨勢(shì)一樣，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，將服務(wù)與產(chǎn)品下沉，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己滿意的需求服務(wù)。而在這所有服務(wù)領(lǐng)域中，餐飲外賣(mài)龐大的市場(chǎng)消費(fèi)能力，始終位列第一。

作為一名資深程序員，湯懷深知數(shù)據(jù)分析的重要性，每個(gè)月的成本中有一部分是用在品牌推廣方面，湯懷認(rèn)為這筆開(kāi)銷(xiāo)很有必要，因?yàn)?0%的顧客只會(huì)在排名前20名的店鋪下單，這個(gè)競(jìng)價(jià)排名是分時(shí)段的，如果不做推廣，店鋪很難排到前20名或者前10名。

因此，湯懷最關(guān)注的就是每天的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，每天要花一定的時(shí)間來(lái)分析每個(gè)數(shù)據(jù)的變化，研究商圈內(nèi)的商家、顧客，以此來(lái)制定運(yùn)營(yíng)策略。湯懷的父親做了30多年熱干面，因此在原材料方面很有研究，他選用堿面做面條，用做擔(dān)面的手法搟面條，這樣做出來(lái)的面條更加勁道。

大家都知道，面類(lèi)產(chǎn)品時(shí)間一長(zhǎng)就容易坨，做外賣(mài)的話很影響用戶體驗(yàn)。因此，湯懷的父親首先在面上下了功夫，面里加了油，加過(guò)油的面不僅不容易坨，還起到了保溫作用。

其次是煮面時(shí)間，后廚人員從接單到打包好一碗面，只需要花2分鐘。為了不影響面的口感，一般不會(huì)在接單第一時(shí)間就開(kāi)始下面，等到外賣(mài)騎士過(guò)來(lái)了才開(kāi)始煮面，煮面和打包時(shí)間很快，如果放在外面久了，騎士沒(méi)來(lái)取餐，不僅影響面的口感，同時(shí)大大降低了用戶體驗(yàn)。

湯懷一心打造好產(chǎn)品，用他的話來(lái)說(shuō)，“最好的營(yíng)銷(xiāo)是產(chǎn)品，只有好的產(chǎn)品才能積累、沉淀用戶”。

湯懷說(shuō)過(guò)，熱干面這個(gè)品類(lèi)容易標(biāo)準(zhǔn)化，所以建立中央廚房解決產(chǎn)品核心制作流程和工藝，可以就可以達(dá)到事半功倍的效果。因此，湯懷在湖北建立了中央廚房，并在北京常營(yíng)租下了一家一百多平米的門(mén)店，用作后廚，統(tǒng)一打包，統(tǒng)一配送，各個(gè)門(mén)店只需要簡(jiǎn)單的加熱和配餐就可以出餐。

這樣的話有兩點(diǎn)好處：首先，中央廚房的工藝保障了全國(guó)各個(gè)門(mén)店產(chǎn)品口味的統(tǒng)一和品質(zhì)；其次，門(mén)店省去了廚師，提高了門(mén)店的人效。菜品上，湯懷推出了四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：小吃、湯品、套餐、熱干面單品。其中套餐的利潤(rùn)是最高的，大家都知道熱干面吃起來(lái)是比較干的，套餐中搭配了熱干面、小吃、湯品，既滿足了顧客豐富的飲食需求，又提高了客單價(jià)。

湯懷說(shuō)，在全國(guó)各地都能看到大大小小的熱干面門(mén)店或者路邊攤，群眾基礎(chǔ)好，產(chǎn)品生命力強(qiáng)，這樣的產(chǎn)品經(jīng)典、穩(wěn)定，不會(huì)像網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣稍縱即逝。

而且現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏快，越來(lái)越依賴(lài)像熱干面這樣快速簡(jiǎn)便的產(chǎn)品類(lèi)型，針對(duì)這一趨勢(shì)，很多競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)始布局，在這個(gè)品類(lèi)還沒(méi)有形成明顯梯隊(duì)的時(shí)候，快速出擊，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，將連鎖品牌開(kāi)到全國(guó)各地。