疫情眼前，飲品店最大的公益是“活下去、不裁員”,什么項(xiàng)目賺錢

摘要： 今天初八，許多品牌還處在閉店?duì)顟B(tài)。何時(shí)營(yíng)業(yè)，都在倘佯。疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、職員開支，中小品牌也在面臨現(xiàn)金流危急。裁不裁員？到了闖硬關(guān)的時(shí)刻。-01-星...

今天初八，許多品牌還處在閉店?duì)顟B(tài)。何時(shí)營(yíng)業(yè)，都在倘佯。

疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、職員開支，中小品牌也在面臨現(xiàn)金流危急。

裁不裁員？到了闖硬關(guān)的時(shí)刻。

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星巴克關(guān)店2000家，中小企業(yè)現(xiàn)金流危急

陰歷新年的尾聲，四線小城新鄉(xiāng)終于迎來(lái)第一家星巴克。1月18日開業(yè)當(dāng)天，小城的咖啡愛好者早早到店打卡，走在新鄉(xiāng)的大街上，不時(shí)能看到提著星巴克袋子的行人。

然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續(xù)公布閉店通知。

1月23日，星巴克決議在除夕和月朔兩天暫時(shí)關(guān)閉所有武漢門店。1月25日，星巴克又公布通知：整個(gè)春節(jié)時(shí)代，湖北省內(nèi)所有星巴克門店及專星送都暫停營(yíng)業(yè)。

星巴克的閉店通知，圖片來(lái)自@星巴克

在寫給同伴的內(nèi)部信上，星巴克中國(guó)CEO王靜瑛也示意：將親切關(guān)注疫情轉(zhuǎn)變，在確保同伴和主顧平安的情況下，適時(shí)研判回復(fù)運(yùn)營(yíng)的時(shí)間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復(fù)門店?duì)I業(yè)。

然而到1月28日，星巴克再次公布聲明，決議暫時(shí)關(guān)閉在中國(guó)境內(nèi)的2000家門店，占其4200家門店數(shù)目的一半。新鄉(xiāng)的這家新店也隨之閉店。

星巴克新鄉(xiāng)店開業(yè)第一天

對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)，閉店、縮緊開支，尚有抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。而對(duì)中小品牌來(lái)講，門店不運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)金流成為迫切危急。

有企業(yè)主在微博上撰文感概：年前發(fā)完年終獎(jiǎng)之后，自己賬上的錢只夠撐兩個(gè)月了。

餐企巴奴暖鍋創(chuàng)始人杜中兵也在微博上示意：“泛起這樣的災(zāi)難，實(shí)在餐飲業(yè)最難，最少也要準(zhǔn)備6個(gè)月的人為房租，多數(shù)企業(yè)扛不住。”

對(duì)一些中小品牌來(lái)說(shuō)，6個(gè)月的人為房租，現(xiàn)金流已經(jīng)是很大的難題。

吳燕龍?jiān)诒本╅_了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：根據(jù)北京的平均水平，20平左右的門店，不要太好的位置，月租金按2萬(wàn)/月盤算；一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個(gè)月房租+人為需要4萬(wàn)。不包羅消耗，半年近25萬(wàn)的硬成本，磨練門店現(xiàn)金流。

硬成本與利潤(rùn)持平

有人提議，為確?，F(xiàn)金流，建議作廢一切不能馬上變現(xiàn)的投入，關(guān)閉盈利能力弱的門店，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌說(shuō)：“都說(shuō)保證現(xiàn)金流，但現(xiàn)金流哪是短期可以解決的。”

最近，許多人都在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)：中小企業(yè)離歇業(yè)，只剩一兩個(gè)月。飲品行業(yè)有個(gè)特征，店多盤子大，但從商業(yè)的基本面上說(shuō)，大多照樣小企業(yè)、小老板。

雖然不必太過(guò)焦慮，但現(xiàn)實(shí)確實(shí)顯現(xiàn)出嚴(yán)重性，到了闖關(guān)的時(shí)刻。

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在哪辦公重要嗎。

只管受創(chuàng)，許多品牌仍決議“堅(jiān)決不裁員”

星巴克的到來(lái)，也讓在新鄉(xiāng)開咖啡館的田曾興奮了良久。不外很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營(yíng)業(yè)。他將豆子做了一批掛耳送給當(dāng)?shù)蒯t(yī)護(hù)職員，牛奶低于買入價(jià)賣了一批后，也選擇了閉店。

相對(duì)幸運(yùn)的是，美意的房東自動(dòng)給他免了2月份房租。但據(jù)田曾先容，過(guò)年這些天也有幾千塊損失。

“熬過(guò)冬以為到頭了，效果來(lái)個(gè)這。能扛就扛，扛不外也沒設(shè)施了?！眳茄帻堈f(shuō)，年前的行業(yè)形勢(shì)對(duì)小品牌已經(jīng)不容樂(lè)觀。

突入其來(lái)的疫情，更是打亂了許多企業(yè)的春節(jié)盈利設(shè)計(jì)，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。就連海底撈也發(fā)出休市通知：從初二到初七內(nèi)地所有門店暫停營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間未定。

24小時(shí)營(yíng)業(yè)的海底撈也選擇了閉店

疫情之下，思量到主顧和員工平安，加上客流量下滑，許多飲品企業(yè)雖未公然通知，也關(guān)閉了大部分門店，開業(yè)時(shí)間要看疫情生長(zhǎng)趨勢(shì)。

不外，各方面的利好新聞也在傳來(lái)，各個(gè)群體提出應(yīng)對(duì)措施。

萬(wàn)達(dá)宣布旗下323家阛阓，截止到2月25日，延續(xù)36天免去租金物業(yè)費(fèi)。此外有近百家購(gòu)物中心都在傳出減租新聞。廣東租賃協(xié)會(huì)公然倡議：房東免租1個(gè)月，租金減半2個(gè)月。

廣東租賃協(xié)會(huì)建議減免租金

阿里也做出決議：天下口碑商家免去傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以思量生長(zhǎng)線上營(yíng)業(yè)。

更棘手的是職員開支，問(wèn)了一圈行業(yè)人，多個(gè)品牌示意：堅(jiān)決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢歇業(yè)門店，歇業(yè)時(shí)代排班的所有門店同伴薪資還將照常發(fā)放。

益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅說(shuō)：“災(zāi)難眼前，所有人都是受害者，包羅企業(yè)，除非真的維持不下去，裁員絕對(duì)不是上策。”

對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，裁員是雙向受害。飲品業(yè)，是人才密集型行業(yè)，人才是最大的資源。

在疫情時(shí)代，組織同伴舉行學(xué)習(xí)或線上的團(tuán)體流動(dòng)。只要心里一致的信心沒有失掉，在疫情已往，行業(yè)蘇醒時(shí)，就有機(jī)遇快速反彈。

茶顏悅色組織了云大賽

另一層面來(lái)講，一家店背后就是十幾個(gè)家庭，比起為武漢捐錢，餐飲行業(yè)最大的公益是：企業(yè)活下去，只管不裁員。

但著眼于現(xiàn)實(shí)，企業(yè)在閉店時(shí)代可思量適當(dāng)減薪。據(jù)康達(dá)狀師事務(wù)所合伙人侯其鋒狀師建議，疫情時(shí)代，員工薪資的調(diào)整設(shè)施，可以這樣實(shí)驗(yàn)：

一個(gè)月內(nèi)，按條約約定支付，多數(shù)餐飲企業(yè)約定都是基本人為，就按早基本人為支付（不低于最低人為尺度）?？缭揭粋€(gè)月的，若職工提供了正常勞動(dòng)，企業(yè)支付給職工的人為不得低于當(dāng)?shù)刈畹腿藶槌叨龋宦毠]有提供正常勞動(dòng)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)放生活費(fèi)，生活費(fèi)尺度按各省、自治區(qū)、直轄市劃定的設(shè)施執(zhí)行。

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結(jié)語(yǔ)

疫情發(fā)生后，700CC直營(yíng)四店店長(zhǎng)朱姝寫了一封自愿書，示意不僅要在家處置好工作，還愿自動(dòng)為企業(yè)分管壓力。當(dāng)這封自愿書被發(fā)到員工群里后，接連不斷收到無(wú)數(shù)封自愿書，這是員工給企業(yè)的感動(dòng)。

員工和企業(yè)共渡