書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌：復(fù)工3天，單店業(yè)績恢復(fù)65%，人人不要泄氣！,可信的網(wǎng)賺項(xiàng)目

摘要： 2月初，疫情高發(fā)期，書亦燒仙草3200家門店，僅剩不到200家還在營業(yè)。2月16日最先，全國各地門店相繼復(fù)工，復(fù)工門店現(xiàn)在已達(dá)到700家。其他門店，也憑據(jù)市場情形，隨時(shí)做好了復(fù)工的...

2月初，疫情高發(fā)期，書亦燒仙草3200家門店，僅剩不到200家還在營業(yè)。

2月16日最先，全國各地門店相繼復(fù)工，復(fù)工門店現(xiàn)在已達(dá)到700家。

其他門店，也憑據(jù)市場情形，隨時(shí)做好了復(fù)工的準(zhǔn)備。

復(fù)工的門店情形怎么樣？怎么看待今年飲品行業(yè)生長？我找書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌聊了聊。

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復(fù)工的門店

3天恢復(fù)65%營業(yè)額

2月18日下晝，王斌發(fā)給我一張照片，“路上車多了許多，我感受市場可能比預(yù)想恢復(fù)得快?！彼f。

車輛顯著增多

事實(shí)上，帶給王斌這樣的信心，并不僅僅是一次出行，而是700家門店3天的營業(yè)數(shù)據(jù)。

在許多人以為餐飲業(yè)要遭遇“毀滅性襲擊”的情形下，書亦燒仙草復(fù)工的700家門店，營業(yè)額并沒有斷崖式下跌，反而3天時(shí)間恢復(fù)到了正常的65%。

“這些門店主要集中在四川、廣東、湖南的四五線，甚至更低線的縣城，這幾天的營業(yè)額看下來，平均比往常削減35~40%，固然也有個(gè)體很差的，但整體逾越預(yù)期。”王斌說。

在消費(fèi)低迷的情形下，書亦燒仙草并沒有接納促銷的方式來刺激消費(fèi)，在王斌看來，此時(shí)消費(fèi)者愿不愿意喝奶茶，基本不是由于錢的問題，促銷意義不大。

他信賴，門店要履歷“逐漸恢復(fù)”的歷程，一個(gè)門店開業(yè)了，就會給周圍的消費(fèi)者通報(bào)安全感，連續(xù)釋放取消掛念的信號。主顧第一天、第二天不敢點(diǎn)，可能過三五天，看你還在連續(xù)營業(yè)，試一試的念頭就會冒出來。

要不要爭取盡早復(fù)工？王斌照樣建議憑據(jù)所在地的疫情和劃定，好比書亦有10家在二線都市的直營店，現(xiàn)在在營業(yè)，但由于社區(qū)管制生意很少，營業(yè)的門店主要在給社區(qū)事情者、交警等一線職員贈予公益飲品。

給抗疫一線職員贈予公益飲品，圖片來自@書亦燒仙草

現(xiàn)階段，書亦燒仙草接納了“審核復(fù)工”的方式：

1. 每一家門店復(fù)工前，需要向總部提交申請，總部會憑據(jù)所在地的疫情水平、供應(yīng)鏈的配送局限等情形，給予通過或拒絕。

復(fù)工前需填寫《復(fù)工驗(yàn)收表》

2. 復(fù)工門店的總部原則是：關(guān)閉堂食，只管用小程序點(diǎn)單，不收現(xiàn)金。

3. 有一些有座位的門店，會用桌子擋在門口，不讓主顧進(jìn)店點(diǎn)單，接納無接觸自取的方式營業(yè)。

4. 口罩、消毒、體溫檢查是標(biāo)配，門店設(shè)一個(gè)電子屏天天轉(zhuǎn)動播放員工體溫公示，取消主顧疑慮。

天天轉(zhuǎn)動播放員工體溫公示

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營業(yè)額損失約4個(gè)億，但仍對今年有信心

從春節(jié)到2月16日，書亦燒仙草近3000家店暫停營業(yè)，開端估量營業(yè)額損失約4億元。

但王斌說：“我們還扛得住。襲擊是暫時(shí)的，不跨越1個(gè)季度。放在整年來看，我希望通過后半年，每個(gè)月增添10%~20%，把整年的目的補(bǔ)上來，難度加大了許多，我們目的不會改變的，我們有這個(gè)信心?！?/span>

襲擊是暫時(shí)的，有信心扛得住，圖片來自@書亦燒仙草

談到預(yù)計(jì)何時(shí)才氣恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，王斌估量：“消費(fèi)市場的回暖會快于品牌自己，從這幾天新增熏染人數(shù)降低的情形看，我以為對于許多公司來說，消費(fèi)者可能從3月份最先就會起勁實(shí)驗(yàn)消費(fèi)，4月、5月消費(fèi)比例會逐漸增添到正常。”

不外，品牌方的恢復(fù)需要更長時(shí)間?！皩ζ放品絹碚f，所有事情所有恢復(fù)，例如人才架構(gòu)、資金、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)等，要比消費(fèi)市場慢1~2個(gè)月，我預(yù)計(jì)6月份到7月份，我們才氣最先真正的完全恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)起來。 ” 王斌說。

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不要留意于報(bào)復(fù)性消費(fèi)

但行業(yè)增進(jìn)趨勢不會變

最近熱議的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，會給行業(yè)帶來盈利嗎？

“發(fā)作性增進(jìn)？我以為不會有的，人人只有逐步地恢復(fù)消費(fèi)信心，一點(diǎn)點(diǎn)地漲上去，這個(gè)月恢復(fù)20%，下個(gè)月恢復(fù)30%?！蓖醣笳f。

星巴克任命新CMO，“數(shù)據(jù)決策時(shí)代”真的來了

“一是這個(gè)時(shí)代信息很透明，人人不是喝不到，而是不敢喝；二是就算疫情已往，人人去消費(fèi)，也是一個(gè)人買一杯，不會泛起一個(gè)人喝十杯，把以前沒喝的補(bǔ)回來；第三，即便發(fā)作也是很短暫的一周或者幾天，對品牌來說，并沒有實(shí)質(zhì)性的輔助?！蓖醣笳f。

短暫發(fā)作對品牌沒有實(shí)質(zhì)性的輔助，圖片來自@奇葩守候主犯二

但對于行業(yè)的整體增進(jìn)趨勢，王斌很樂觀：這個(gè)行業(yè)不會有很強(qiáng)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但原本的消費(fèi)習(xí)慣會連續(xù)，行業(yè)照樣會快速增進(jìn)。生長快速的飲品業(yè)被疫情踩下急剎車，但疫情竣事，行業(yè)整體的增進(jìn)趨勢不會變。

他以為，久遠(yuǎn)來，整體的行業(yè)速率不會慢下來，和其他重資產(chǎn)行業(yè)相比，飲品仍然是門檻低、輕資產(chǎn)，值得歷久投入的。

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提升單店賺錢能力

仍是2020年主要目的

疫情的影響，家家都一樣。王斌希望給人人通報(bào)正向起勁的態(tài)度，有好的心態(tài)，人人才氣更好地往下走。

書亦2020年的基本目的只有一個(gè)：單店業(yè)績的提升，換句話說是單店盈利能力的提升。

“疫情延遲一個(gè)月不營業(yè)，人人都有損失，但若是能夠在后期全力提升單店盈利能力，可以盡可能地挽回?fù)p失，但這不是硬性KPI指標(biāo)。這個(gè)時(shí)期不會去強(qiáng)壓指標(biāo)，這是我們的心態(tài)?！蓖醣笳f。

此外，在今年新品計(jì)謀方面，王斌說，書亦不會由于疫情改變上新的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)，然則上新的時(shí)間一定是延遲了，春季新品都沒有推出來，供應(yīng)鏈也支持不了。“總體來說就是產(chǎn)物架構(gòu)不會變，上新的數(shù)目會變。”

 產(chǎn)物架構(gòu)不會變

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疫情給書亦帶來的4點(diǎn)思索

聊到關(guān)于疫期帶來的思索，王斌講了以下幾點(diǎn)：

1. 直營&加盟模式的思索

直營和加盟模式的優(yōu)劣，人人之前一直在討論，各有利弊，實(shí)在直營在資金的投入上，加倍值得我們尊重，而且在此次疫情中，直營無疑承受著更大的壓力。

模式自己沒有對錯(cuò)，但從抵御風(fēng)險(xiǎn)角度來說，一定會有一些區(qū)別。在模式的選擇上，各個(gè)品牌照樣要憑據(jù)治理者的能力、自身擁有的資源，去理性的選擇。

2. 全行業(yè)食物安全意識的提升

對行業(yè)來說，這是一次食物安全的普及型教育。以前我們總部去宣導(dǎo)，加盟商很難100%執(zhí)行到位，疫情讓加盟商受到了教育。

現(xiàn)在我們提什么目標(biāo)，加盟商就會根據(jù)要求去做。對整個(gè)行業(yè)而言，在放心卡、外賣無接觸、后廚和原材料的把控、手部清潔等細(xì)節(jié)上，都是一次食物安全大提升。

對行業(yè)而言，是一次食物安全大提升

3. 起勁擁抱“線上化”

所有行業(yè)都市逐步的數(shù)據(jù)化和智能化、線上化。好比說公司內(nèi)部治理、門店運(yùn)營審核、加盟商治理等，都運(yùn)用智能化的手段，舉行線上化，這樣運(yùn)營效率就會大大提升。

4. 別盲目跟風(fēng)，要實(shí)實(shí)在在地盈利

最近一直在思索，是什么器械真正支持你活下去，活得更好？

對一個(gè)品牌來說，未來照樣要做加倍接地氣的事情，不要單純看到別人快速擴(kuò)張、開主題店、搞快閃店，你以為自己賺了點(diǎn)小錢，也跟風(fēng)做。

能不能盈利，仍然是審核一家店要不要開的主要指標(biāo)。實(shí)實(shí)在在的思量每一家店怎么活，怎么活得更好才是未來的焦點(diǎn)。

生意的初心，都是獲得利益。不管是加盟照樣直營，要把這個(gè)問題想清晰。不適合擴(kuò)張就不要擴(kuò)張，若是我的店不賺錢，我寧愿關(guān)店，而且還要關(guān)得快一點(diǎn)。

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不要失去信心：新茶飲仍有黃金生歷久

 “要有信心”——這是采訪中王斌對我說得最多的一句話。

行業(yè)好，是人人配合的起勁

他希望人人不要泄氣，“這個(gè)行業(yè)好，是人人配合的起勁，是品牌、供應(yīng)商、媒體都保持起勁的態(tài)度，齊發(fā)力才有繁榮。”

“若是人人都唱衰，人人都沒信心，都不敢投錢、開店，這個(gè)行業(yè)還怎么能好起來？”