如何通過網(wǎng)絡(luò)賺錢,從玩噱頭到真正降本提效，餐飲智能化來了！

摘要： 餐飲復(fù)工2個(gè)多月以來，市場(chǎng)需求和消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，人貨場(chǎng)也隨之調(diào)整。但這些轉(zhuǎn)變和調(diào)整不僅僅是疫后恢復(fù)期的階段性需求，而是餐飲行業(yè)在疫情的影響下加速了行業(yè)升級(jí)的節(jié)奏。待疫情影...

餐飲復(fù)工2個(gè)多月以來，市場(chǎng)需求和消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，人貨場(chǎng)也隨之調(diào)整。

疫后復(fù)工，平安放心成餐飲第一需求

憑據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局3月16日公布的數(shù)據(jù)，2020年1~2月份，天下餐飲收入4194億元，同比下降43.1%，增速較上年同期下降52.8個(gè)百分點(diǎn)，泛起斷崖式下跌。限額以上單元餐飲收入928億元，同比下降39.7%，比上年同期下降47.8個(gè)百分點(diǎn)。相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額降幅（20.5%），天下餐飲市場(chǎng)降幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)降幅22.6個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。

2月中下旬最先，天下餐飲陸續(xù)復(fù)工，走過周全閉店的統(tǒng)一起跑線，復(fù)工后才是餐飲行業(yè)真正的戰(zhàn)疫階段。餐飲復(fù)工兩個(gè)多月以來，各企業(yè)為盡快恢復(fù)運(yùn)營，針對(duì)疫后餐飲剛需推出種種新營業(yè)。

疫后知足餐飲剛需，“一人食”或“用餐平安”的必要措施已得到行業(yè)共識(shí)。平安用餐，此時(shí)已不只是餐飲企業(yè)內(nèi)部食安管控的食品平安，也要解決用餐環(huán)節(jié)的平安放心問題。疫情對(duì)全體消費(fèi)者做了一次“平安集訓(xùn)”，餐飲復(fù)工首先要實(shí)時(shí)作出平安衛(wèi)生措施，提升消費(fèi)者用餐的平安放心感，才有可能盡快迎來餐飲消費(fèi)的恢復(fù)。

若是食安是疫情影響下的“舊識(shí)”重提，餐飲另一熱詞“無接觸”則是在疫情泛起后的新需求。

1月下旬，美團(tuán)緊要推出了“無接觸配送”，優(yōu)先在武漢試點(diǎn)，后推廣到天下使用。

2月中旬時(shí)，餐飲運(yùn)營已可實(shí)現(xiàn)全鏈條“無接觸”，從原材料進(jìn)貨、外賣配送、點(diǎn)餐付款、后廚制作等環(huán)節(jié)，可周全實(shí)現(xiàn)、削減接觸、保障放心。

至今，疫情影響漸小，“無接觸”仍是餐飲運(yùn)營的關(guān)鍵詞。隨著復(fù)工潮需求回暖，“無接觸”成了餐飲業(yè)增收、突圍之法。據(jù)了解，由美團(tuán)、中飯協(xié)團(tuán)結(jié)餐飲機(jī)械人品牌擎朗智能推出的“無接觸餐廳”已在天下推行，通過削減面劈面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的平安。現(xiàn)在，天下已經(jīng)有40多萬家餐廳開啟機(jī)械人“無接觸配送”方案。

餐飲“無接觸”催生行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，保障用餐放心、降本增效

3月3日，中國飯館協(xié)會(huì)公布《新冠肺炎疫情下中國餐飲業(yè)生長現(xiàn)狀與趨勢(shì)講述》指出，無人配送等新手藝的應(yīng)用為重構(gòu)餐飲行業(yè)運(yùn)營治理流程提供了手藝性支持，為往后提高行業(yè)運(yùn)營效率打下基礎(chǔ)。為了提振消費(fèi)信心，取消消費(fèi)者掛念，多家著名餐飲品牌引進(jìn)擎朗送餐機(jī)械人，提供“無接觸”配送服務(wù)。

疫情前，僅在頭部餐企泛起的餐飲機(jī)械人，經(jīng)由此次疫情“無接觸”的行業(yè)洗禮后，已在眾多著名餐企的門店大面積使用。

3月中旬，海底撈暖鍋在15個(gè)都市、首批85家門店最先恢復(fù)營業(yè)。提供堂食。復(fù)工門店放置專人倒流，制止群集，餐位放置隔桌而坐，隔位而坐、劈面錯(cuò)位而坐，保證間距，還推出機(jī)械人無接觸放心提服務(wù)，最大優(yōu)勢(shì)就是主顧自己拿取，制止了職員接觸。

“機(jī)械人無接觸放心提服務(wù)”，顧名思義，主顧在海底撈App外賣入口下單后，即可前往門店無接觸自提，由機(jī)械人賣力遞送您的菜品，機(jī)械人每次遞送菜品前都市經(jīng)由消毒處置，制止人與人之間的直接接觸。

外婆家則是用上了機(jī)械人無接觸送餐，削減職員接觸。主顧通過二維碼舉行點(diǎn)餐，之后送餐機(jī)械人會(huì)憑據(jù)每桌的菜品配送，并有支付碼結(jié)賬，把無接觸貫徹到整個(gè)服務(wù)流程中，在就餐過程中制止人與人之間的直接接觸。

西南邊陲的3萬花農(nóng)，正在用抖音改變命運(yùn)

而在20年招牌杭幫菜新白鹿餐廳聯(lián)手阿里內(nèi)陸生涯口碑打造的首家智慧餐廳，更把智慧科技運(yùn)用到餐廳運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)。

這家智慧餐廳動(dòng)用高端人工智能氣力，加大自動(dòng)化智能裝備和手藝的投入力度，將黑科技時(shí)尚感與杭州江南水鄉(xiāng)的古樸柔情連系，全自動(dòng)機(jī)械臂取代服務(wù)員坐鎮(zhèn)餐廳水吧，門口有迎賓機(jī)械人問好，送餐機(jī)械人端著菜品來來回回為消費(fèi)者送菜。

當(dāng)主顧走進(jìn)餐廳，萌萌噠的迎賓機(jī)械人會(huì)自動(dòng)問好:“歡迎光臨!”，萌化主顧心。在TA的大腦殼上輸入桌號(hào)，就能領(lǐng)位到桌，若是主顧跟TA互動(dòng)，TA還會(huì)跟主顧談天。

點(diǎn)完餐后，靈巧可愛、萌氣十足的送餐機(jī)械人進(jìn)場(chǎng)。TA會(huì)自己計(jì)算好最佳門路，平安平穩(wěn)的將菜品送到主顧桌邊。據(jù)悉，1個(gè)送餐機(jī)械人1次可送2—4桌的菜，接納4—8桌的餐具，削減服務(wù)員的事情內(nèi)容、提高效率，讓服務(wù)員只管多的時(shí)間關(guān)注主顧、服務(wù)主顧。

此外，全聚德、西貝、巴奴、七欣天、豐茂烤串、漢堡王、好倫哥等多家著名企業(yè)，也紛紛用上了擎朗送餐機(jī)械人，在復(fù)工階段為餐飲運(yùn)營各個(gè)環(huán)節(jié)提供平安放心、提高效率的“無接觸”支持。

在餐飲逐步復(fù)工階段，餐飲機(jī)械人為不少餐飲企業(yè)解決了燃眉之急。復(fù)工初期，外地返工的員工需要隔離14天后才氣上崗，門店運(yùn)營也要削減職員接觸，餐飲機(jī)械人在這一階段成為復(fù)工的有力支持。之后，餐飲機(jī)械人的放心和高效也在運(yùn)營中體現(xiàn)。外婆家杭州馬塍路店的劉司理示意，每個(gè)送機(jī)械人一次可以配送三桌菜，只需兩臺(tái)送餐機(jī)械人就可以知足餐廳大堂內(nèi)50-60桌職員的就餐需求，食客們也吃得更放心。

阿里內(nèi)陸生涯團(tuán)體旗下平臺(tái)口碑餓了么智慧餐廳與擎朗智能殺青的生態(tài)互助中，通過口碑智慧餐廳項(xiàng)目的賦能，實(shí)驗(yàn)將“送餐機(jī)械人”、“引領(lǐng)機(jī)械人”等黑科技舉行商業(yè)優(yōu)化革新運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了單次配送量最大化。經(jīng)由手藝革新，擎朗送餐機(jī)械人單次送餐數(shù)目增添至10+盤，滿載率提高至100%，大大提升送餐效率，可以在一樣平常運(yùn)營中節(jié)約主顧等餐時(shí)間，尤其是解決高峰期等餐難題。

未來已來，餐飲智能化科技加速行業(yè)升級(jí)

就眼前情形而言，餐飲智能化運(yùn)用解決了兩大難題：一是平安放心，二是降本增效。

中國飯館協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾對(duì)媒體示意，越來越多的餐飲店向消費(fèi)者提供機(jī)械人“無接觸”配送服務(wù)，一方面加速餐飲業(yè)復(fù)工的措施，有助于緩解短期壓力，另一方面厚實(shí)消費(fèi)者的選擇，通過加倍讓人放心的機(jī)械人送餐贏得消費(fèi)者信托，為迎接疫情事后的蘇醒反彈夯實(shí)基礎(chǔ)。

“無接觸”也不僅僅是權(quán)宜之計(jì)，引進(jìn)智能機(jī)械人、增配終端取貨設(shè)施、拓展線上平臺(tái)，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，既削減用餐群集和接觸，提高自動(dòng)化水平，改善了平安衛(wèi)生條件；還能通過智能化解決餐飲行業(yè)的用工難、人力成本高的問題。

以海底撈和擎朗智能“花生”送餐機(jī)械人的互助案例來看，一臺(tái)機(jī)械人可以替換1到2個(gè)傳菜員。單臺(tái)機(jī)械人租賃價(jià)錢天天99元，只是海底撈員工薪酬（包羅食宿費(fèi)、五險(xiǎn)一金等）二分之一不到。

對(duì)餐飲企業(yè)來說，食安問題是品牌生長的基本，是企業(yè)的生命線。無論從效率、成本、食安哪個(gè)角度來思量，隨著餐飲智能化趨勢(shì)的不停希望，加上此次疫情的影響，整個(gè)行業(yè)會(huì)越來越依賴無人配送等新手藝而不是人工。

以擎朗智能的送餐機(jī)械人“花生”為例，“花生”系列自2018年2月完成量產(chǎn)下線以來，已搶占海底撈，巴奴毛肚暖鍋，四川香天下，七欣天，外婆家，新白鹿，云海肴，西貝，全聚德，豐收日，廣州酒家，豐茂烤串，冰城串吧等B端頭部標(biāo)桿客戶；服務(wù)人次達(dá)8000萬次，運(yùn)行足跡超260萬公里；服務(wù)餐廳、旅店及各種商戶3000+家。

成立于2010年的上海擎朗智能科技有限公司，已于2019年年終完成了新一輪融資。2019年年頭、年終兩輪融資的總金額為兩億元人民幣。擎朗智能專注于室內(nèi)無人配送機(jī)械人研發(fā)和生產(chǎn)，主要產(chǎn)品可應(yīng)用于餐廳配送、旅店服務(wù)、醫(yī)療配送、快遞/外賣配送等各個(gè)場(chǎng)景，現(xiàn)在聚焦于暖鍋、中餐、烤串為代表的餐飲場(chǎng)景。

現(xiàn)在，擎朗已經(jīng)和3000多家B端客戶有互助、進(jìn)入了天下400多個(gè)都市和多個(gè)外洋市場(chǎng)。擎朗與百強(qiáng)餐飲品牌的互助達(dá)到了65%的品牌籠罩度，為海底撈、外婆家、廣州酒家、豐茂烤串等餐飲百強(qiáng)品牌，提供無人配送餐飲機(jī)械人解決方案。