現(xiàn)在疫情，你別再關(guān)注大企業(yè)了，請餐飲中小企業(yè)思索自己的靠譜對策,暴利偏門網(wǎng)賺項目

摘要： 昨天，我一個做中餐小炒的同伙和我說，他已經(jīng)支付不起房租人為了，準(zhǔn)備和員工說對不起了，店要關(guān)門了……而這樣的實體店倒閉情形，已經(jīng)在全國各地逐步地最先了。要知道，疫情從發(fā)作到現(xiàn)在才半個...

昨天，我一個做中餐小炒的同伙和我說，他已經(jīng)支付不起房租人為了，準(zhǔn)備和員工說對不起了，店要關(guān)門了……

而這樣的實體店倒閉情形，已經(jīng)在全國各地逐步地最先了。要知道，疫情從發(fā)作到現(xiàn)在才半個月，而等到經(jīng)濟(jì)完全恢復(fù)可能至少另有好幾個月呢。當(dāng)下該怎么辦？接下來這段時間該怎么辦？

這次疫情對各大行業(yè)的影響毋庸自疑，尤其是線下的產(chǎn)業(yè)。其中旅游、影戲娛樂、餐飲旅店、零售生鮮等首當(dāng)其沖。線下行業(yè)太多了，由于我們現(xiàn)在接觸的餐飲行業(yè)對照多，這篇文章我想和你說說餐飲行業(yè)的疫情措施問題。究竟我們都很關(guān)注。

有關(guān)這次疫情方面的餐飲剖析文章，信賴人人都已要在各大媒體平臺看過許多了。但許多都是有關(guān)大企業(yè)相關(guān)的疫情處置措施和宏觀剖析文章。我就和你聊聊在疫情下餐飲中小企業(yè)對照靠譜的生計之道。

接下來主要圍繞這三個現(xiàn)實問題睜開：

一、疫情當(dāng)下，餐飲中小企業(yè)的生計對策是什么？（節(jié)?。?/span>

二、疫情時代，另有哪些增添營收的方式？（開源）

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來的歷久影響將會有哪些？（思索）

一、疫情當(dāng)下，餐飲中小企業(yè)的生計對策是什么？

首先就是，從我和各大的餐飲中小企業(yè)接觸來看，這次疫情的突發(fā)因素暴露了我們的一些問題。就是平時環(huán)境好的時刻，沒發(fā)現(xiàn)什么問題，當(dāng)危急來臨了，將會真實反映了我們平時不注意的問題。固然，每個人的問題不一樣，從營銷運(yùn)營角度來說，我發(fā)現(xiàn)這次主要反映了許多中小企業(yè)的兩大問題：

1.難以直接觸達(dá)和鎖定歷久主顧

平時不怎么把主顧流量留存在自己手里，要害時刻自然就沒有若干主顧了

這里睜開講反映的是兩個問題，一是沒有有用地平臺工具去留存你的主顧。連鎖品牌可能沒多大問題，好比有民眾號之類的留存。小門店可能會有加主顧微信密友或運(yùn)營主顧微信群來確立聯(lián)系。

第二個就是，就算你有把這些主顧留在你的平臺或工具上了，他們的活躍度和忠誠度有若干呢？是不是對你真正有價值的主顧呢？照樣只是平時通過搞活動而得來的貪便宜的偽客戶？

這就是主顧關(guān)系的關(guān)系維護(hù)做得不夠。好比你的會員系統(tǒng)的確立是否有，就算有，有沒有真正用起來。會員最大目的就是增添主顧的消費(fèi)頻率，而不是為了會員而會員。不只看人數(shù)，還要看質(zhì)量。

2.成本結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理

做過餐飲的同伙應(yīng)該知道 ，餐飲的成本結(jié)構(gòu)也許是原材料占30%，人工綜合成本占30%，這兩個是大頭。剩下的房租占10%，另有稅收成本也許占6-8%。

以是說，許多外行說餐飲的毛利率到達(dá)60%以上，以為是暴利，很好賺錢。然則他們不知道餐飲的成本結(jié)構(gòu)是若干繁重?？弁耆斯し孔舛悇?wù)社保這些，最后純利潤基本就是10%左右了。要知道，支付寶的余額寶的利息都差不多年化率5點多了。

這里多說幾句。由于做生意，本質(zhì)就是在成本治理與營收這兩大數(shù)據(jù)效果中去做泛起。好比品牌的搭建與塑造、會員的確立等等，都是在客單價與消費(fèi)頻率上實現(xiàn)增進(jìn)。而最終效果也是為了實現(xiàn)營業(yè)額的增進(jìn)。

成本結(jié)構(gòu)與價值感方面，就是決議你是否能夠賺到錢的要害。許多人看起來門店天天排隊、營業(yè)額很高，但一問卻沒賺到什么錢。這個就是不懂成本的老板，異常惋惜。甚至我經(jīng)常碰著一些人，連自己家的每月支出若干都不太清晰。

人家?guī)装偌疫B鎖店的大品牌老板都異?？粗爻杀局卫恚銥槭裁床蛔⒅啬?？這就是做生意啊，不是玩情懷。除非你有一個異常好的職業(yè)治理者幫你治理企業(yè)那就是另外一回事了。以是這次疫情情形就反映出了許多餐飲人的這個問題。

好，適才說的那兩大問題，我也會在接下來的分享里逐漸和人人分享一下若何解決。

今天是2月中旬了，距離疫情真正發(fā)作已往大半個月了，也正是現(xiàn)在最要害的時期。 我先說一下當(dāng)下最主要的生計對策是什么？

（一）“削減損失，降低成本”

這個時期不要理想有營收或收支平衡了，虧損是一定的了，要害是虧損若干。以是焦點保命生計，以是原則就是“削減損失，降低成本”。

1.“削減損失”——主要就是處置庫存

好比食材零售化等。昨天一個做暖鍋的同伙和我說，他們的庫存凍貨快壞了，我一聽，叫他不要以為疫情很快已往，另有好長時間了，現(xiàn)在趕忙處置，不要損壞了。

2.“降低成本”

食材成本就是庫存。還要主要在適才說的兩大成本上，一是房租，二是人工。

（1）縮減房租成本。

雖然對大企業(yè)來說沒多大輔助，這個對于小企業(yè)來說照樣有一定的輔助的?？纯春头繓|協(xié)商看是否可以減免或延期支付著實不行也不要?dú)夥蓿烤箍赡芊繓|也不容易。

（2）人員成本。

不只是人為壓力的問題，這里有兩層意思：一是人為方面，其二是疫情已往后的企業(yè)團(tuán)隊完備度問題。

首先只管能不裁員就不裁員，否則以后很難招到好的人才。究竟現(xiàn)在和03年不一樣，現(xiàn)在的90后年輕員工擁有說走就走的資源和心態(tài)。

詳細(xì)做法，咨詢相關(guān)人力專業(yè)的同伙，建議可以：

 a. 三月份起政策規(guī)定可和員工協(xié)商發(fā)放不低于最低人為線的人為。

B.把員工輸出到其余行業(yè)。好比快遞、外賣行業(yè)。如盒馬。但這個只適合有一定體量的企業(yè)，小門店可能不適合。

講完降低損失和成本了，好，第二個問題就是：

（二）沒錢怎么辦？焦點原則是他救不如自救。

信賴人人通過媒體新聞都知道西貝說乞貸也撐不外三個月的新聞。然則人家上午剛說完，下晝就有多家銀行和投資機(jī)構(gòu)找上門了。憑據(jù)最新新聞，不到幾天就拿到1.3億左右的借貸帳，聽聞總共會有5點多億的信貸給西貝。另有云海肴等企業(yè)也拿到美團(tuán)等平臺的上萬萬的輔助。

可是，我想說的是，若是你不是西貝或云海肴這樣的品牌企業(yè)，就不要對銀行或平臺有太大的理想。若是你是銀行或者金融機(jī)構(gòu)，你會乞貸給什么企業(yè)？一定是優(yōu)先支持給平時自己業(yè)績就不錯，而且有一定還貸保障的企業(yè)。

信賴許多人想到的只是向身邊親戚同伙乞貸，但若是人人都很難借不到怎么辦？

這里有兩個做法對照靠譜，不一定適合你，但可以參考一下。

1.向員工乞貸

原因是員工領(lǐng)會你，知道生意若何，也更能綁定員工的利益。

條件是你店的平時生意不錯，員工也信賴你。集腋成裘

若是原本生意就欠好，說句現(xiàn)實的話，照樣關(guān)門或轉(zhuǎn)型吧。斷臂保命主要

2.讓優(yōu)異且有錢的員工成為小股東

這樣對員工來說有分紅，相當(dāng)當(dāng)小老板創(chuàng)業(yè)，相符年輕人。條件條件也是你平時業(yè)績要好，且員工信賴你。這個相對來說難度有點大。

最后再講講第三個方面的問題，

（三）維護(hù)主顧聯(lián)系，提前樹立品牌“清潔衛(wèi)生”印象

1.多行使社群、同伙圈、公號等工具，一是維護(hù)好主顧的聯(lián)系，為接下來的其他營業(yè)線做好基礎(chǔ)，第二就是把制作歷程直播，一是為了讓主顧看獲得我們的食材歷程，二是直播我們的清潔衛(wèi)生的情形，提前給主顧留下好的印象，讓這次疫情竣事后主顧才會優(yōu)先選擇你。由于人人現(xiàn)在最體貼的是康健平安的器械。

社群營銷等主顧流量行使方面，平時你不弄可以，由于運(yùn)營成本高，專業(yè)性也強(qiáng)。但稀奇時期，生死階段，可以救命的方式都要試試。

我前幾天幫一個同伙門店，讓他把平時積累的主顧私信都拉進(jìn)群里，通過分享對主顧有用和有關(guān)的信息來吸引他們。好比你有口罩可以做為福利。然后平時可以直播和視頻分享你的門店衛(wèi)生情形，若是有外賣也會讓主顧放心，知道整個制作歷程。

2.在營銷宣傳上，挖掘自身優(yōu)勢。

就是在做好基礎(chǔ)的清潔衛(wèi)生的尺度之上，若是你的品牌或門店有對于清潔衛(wèi)生方面優(yōu)勢的話，要宣傳出來。好比在分餐、單鍋，單桌的觀點。

在非典時期強(qiáng)調(diào)分餐制時，呷哺呷哺在北京交通廣播打出了“一人一鍋，非典染不上”的廣告，之后一炮而紅。

我們給一個做砂鍋粉面的餐飲品牌客戶也是施展自己的兩大優(yōu)勢，

一是單鍋單煮，更衛(wèi)生！

二是高溫砂鍋煮，細(xì)菌全無！

這是品類和產(chǎn)物的優(yōu)勢，要用上。

二、疫情時代，另有哪些增添營收的方式？

這個時刻人人人心惶惶的，憑據(jù)需求分級來說，人人最迫切的需求就是兩個字“平安”為基礎(chǔ)。以是我們想要實現(xiàn)營收的焦點就是讓主顧放心的基礎(chǔ)上實現(xiàn)創(chuàng)收。

講詳細(xì)建議時，我們先簡樸剖析一下這次疫情的生長規(guī)律。由于你只有領(lǐng)會大環(huán)境的現(xiàn)實問題，你才氣更好地做好準(zhǔn)備。而不是什么都不領(lǐng)會，也不是只在那里埋怨。我們許多人是開實體店過來的，面臨這樣的突出情形泛起，我很清晰人人的焦慮和焦躁心情。但焦慮和埋怨都沒有用。我們心態(tài)上一定要記著，不要太樂觀，也不要太消極。我們要面臨現(xiàn)實情形，實時做出有用的解決方案才是王道。

我憑據(jù)劉潤先生文章和查詢其他權(quán)威資料，以及我的一些履歷判斷總結(jié)，可能會有三個階段，下面逐一剖析和分享每個階段的詳細(xì)做法：

第一是這段時間的要害期，人人對外的就餐需求依然不多。

憑據(jù)鐘南山院士等專家的剖析，現(xiàn)在是最要害的時期，要等到3月份可能才是逐步控制和好轉(zhuǎn)。然則我以為有點守舊估量了，雖然現(xiàn)在和03年的交通更蓬勃，但由于這次國家做出的行為比上次加倍實時和盛大。以是可能這個月尾或3月初會最先下降和好轉(zhuǎn)。固然，我不是這方面的醫(yī)學(xué)專家，我只是憑據(jù)相對權(quán)威的也許剖析，利便我們餐飲人做好對策準(zhǔn)備。

現(xiàn)在最多是麥當(dāng)勞這樣的知名企業(yè)在營業(yè)。由于這些品牌自己在衛(wèi)生清潔方面就做得相當(dāng)好，主顧對他們的認(rèn)知度也高。其他大部門的餐飲品牌都是不敢或者不允許開業(yè)。尤其是一二線都市，會比三四線都市恢復(fù)營業(yè)更慢。

以是這段時間我都不建議人人開門營業(yè)，一是沒有若干生意，人人都呆在家，二是開門了還可能讓員工或客人被熏染的風(fēng)險。得不償失啊。萬一熏染了真的相當(dāng)毀了你的品牌。

從飛書看它背后的字節(jié)跳動

這個時刻能夠?qū)崿F(xiàn)營收的方式，我想到的有兩個，

（1）就是新鮮食材的零售。

我這幾天在廣州這里的屋子呆著，基本沒有怎么出門，我都是在樓下一個門店里買菜來做飯的。基本能知足我們大部門的用飯需求。以是若是你有對應(yīng)的庫存可以零售賣出去。

（2）從TO c到TO b。好比醫(yī)院等渠道。

和河南一個做餐椅的同伙聊，他有一個做法就是把外賣提供給醫(yī)院，這種做法你自己是賺不到若干錢的。一是良心，二是這樣獲得很好的信托背書，要害是獲得疫情事后的主顧對你的好感和優(yōu)選選擇權(quán)。你想，若是你是主顧，看到自己平時去的店做了這樣支持疫情抗戰(zhàn)的事，你會不會對這個店這個品牌增添好感？

固然啦，這個要實事求是，看詳細(xì)情形。條件是你的衛(wèi)生和防護(hù)措施要做得足夠好。但若是你自己就異常難題，庫存也沒若干，那就不要曾強(qiáng)。老老實實閉店就是最大的對社會孝敬的方式。

第二階段就是國家政策允許恢復(fù)營業(yè)了。可能也許是三、四月份了。

這個時刻，也是三四線都市比一二線都市恢復(fù)對照快。而且人人陸陸續(xù)續(xù)都回來上班了，都要用飯。但這個時刻人人照樣很大的恐懼的，險些不敢去店里用飯。以是這個時刻實現(xiàn)營收有兩個：

1，外賣

2.打包帶走

1.外賣（特殊時期的特殊做法）：

這里要注意三點

（1）外賣產(chǎn)物的選擇上，以抱腹型為主，食材以常見的可放心的為主。好比野味類的或者對照小眾類的產(chǎn)物一定不能做了?？梢砸载i肉等常見的為主即可。

然后不要泛起生的，或不熟的食物，一定要煮熟。若是是壽司店，這個時刻的生的食物可能就會受到很大打擊了。

（2）在產(chǎn)物包裝上要稀奇注意的是，一定要單人單餐的方式來泛起，而且要好運(yùn)輸不容易破碎。否則主顧看到包裝盒都破碎了，也不敢吃了

（3）一定要做到讓主顧放心。怎么做到放心？就是要取消主顧的兩大掛念，一是食材是否衛(wèi)生清潔靠譜，二就是配送職員有沒有問題。詳細(xì)做法好比可以把你的配送職員的體溫情形、姓名，甚至食材的泉源也最好簡樸備注一下。然后貼在外賣包裝上。這樣主顧才會放心。

在這段時刻做外賣，有兩個目的，一是取得收入活下去。

更為主要的是第二個目的，保持我們的品牌和主顧之間的連接。這樣讓主顧在正?；謴?fù)階段，主顧才會優(yōu)先想到我們

2.打包帶走也是，要在門店泛起上讓主顧以為你的店是異常衛(wèi)生清潔的。由于適才說了，我們現(xiàn)在所有一切都是圍繞主顧的”平安“放心”的需求為主去做足事情！

好比你的桌面每半小時要清算消毒一次

茅廁和洗手盆也要多次定期掃除消毒，然后也要放消毒液和洗手液在旁邊。

等等這些，都要做好做細(xì)，而且一定要讓主顧直接看得見。

若是你能給前來打包帶走的主顧提供每人一個口罩，那就更好不外了。

第三階段就是心理上的過分期了。

 就是政策解除了，說人人可以出來用飯了。但這個時刻人人心理照樣有個恢復(fù)期。就像一個人受到重大事故后，到正常行為都市有過心理過渡時期。

心理恢復(fù)期，需要一個緩慢的歷程。昔時非典的時刻，實際上6月份非典疫情就已經(jīng)竣事。然則，在6月之后，餐飲業(yè)照樣昏暗了很長一段時間。一直到十一假期，才泛起真正的消費(fèi)岑嶺。

以是，在漫長的心理恢復(fù)期，我們不要稀奇樂觀。主顧照樣心有余悸的。

這個時刻逐步有人來堂食了，但可能照樣外賣和打包為主。

那在這個時期，我們需要做些什么呢？

我們最主要的原則就是過于被動，不能等著主顧心理過分完了、確立信心之后，來找你消費(fèi)才最先有所行動。而要自動做好防疫衛(wèi)生，讓主顧放心來你這消費(fèi)。

焦點方式就是真正落實到清潔衛(wèi)生，而且一定要給主顧直接看獲得！

好比，店肆1個小時消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液等等，這些防疫措施，你都要大大地貼在門口。或外賣平臺、社群、公號等主顧可以看獲得的地方。

這樣才氣讓主顧最先對你確立信心，你才氣吃到最早的流量。也可以參考一下麥當(dāng)勞的做法。

在被忽視的但對衛(wèi)生清潔認(rèn)知有影響的地方做得異常好，好比洗手盆和茅廁半小時清算掃除一次。

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來的歷久影響將會有哪些？

危急危急，有危險也有商機(jī)。這次的突發(fā)因素雖然對我們餐飲行業(yè)的打擊很大，但同時也會洗盤這次的餐飲行業(yè)。

原本餐飲行業(yè)的競爭就異常猛烈，相關(guān)數(shù)據(jù)解釋，餐飲倒閉率到達(dá)80%以上啊。我們作為餐飲人，若是想要未來更好生長，必須要提前思索這次危急背后可能帶來的機(jī)遇和優(yōu)化自己的戰(zhàn)略偏向。偏向紕謬，起勁也白費(fèi)。

若是你之前一直是低頭做事，這個時刻一定也要花點時間去仰面看路。這樣才不會被鐫汰。我們要自動出擊。究竟現(xiàn)在做餐飲跟已往幾年已經(jīng)不一樣了，更何況這次的疫情打擊下，更是需要多思索。

有關(guān)于餐飲在疫情事后的趨勢與生長，也有許多人在剖析，我在這里說六點是我對照認(rèn)可和靠譜的。與人人分享一下：

1. 野外餐一定無法生計了。

你再搞野味餐廳，就即是與全人類為敵。

疫情時代有個笑話就是說，一個賣禽類的商家已往一直說自己的禽類是野生，山里自然長大的，然后疫情發(fā)作了貼出通告說自己的器械是家養(yǎng)的。。

2. 將“平安”需求上升為一樣平常的第一頭等大事。

好吃是一方面，食材康健是一方面，衛(wèi)生也會成為主顧思量的很主要的一方面。操作理念也是“做到，且還要主顧直接看獲得！”以下幾個操作可參考一下：

a.施展自身已經(jīng)優(yōu)勢

你的品類或品牌有相關(guān)優(yōu)勢的地方，也要鼎力宣傳出來，增添主顧對你品牌的好感。好比單人單鍋等。

 b. 食材康健可溯源

去年有次我去四川出差，和客戶到當(dāng)?shù)匾粋€頭部的暖鍋品牌用飯，看到他們將采購的種種食材的詳細(xì)渠道泉源、真實信息等，都所有宣布寫在店門口的展架上。好比說店里的牛肉的供應(yīng)商的公司名字，經(jīng)手人是誰，聯(lián)系電話若干；再如白菜的供應(yīng)商是哪家，經(jīng)手人是誰，他們的聯(lián)系若干是誰等。

那時我客戶看到了，說何須這樣呢。人人都差不多的供應(yīng)商啊。我那時就說，這就是食材的可溯源的做法，公然這些信息雖然在偕行看來很沒需要，但對主顧來說就是加分項。會對你的品牌形象和食材的康健衛(wèi)生加倍放心。這種險些不增添什么成本的營銷方式，卻能增添主顧對你門店品牌的印象，你為什么不做呢？我現(xiàn)在看到很少餐飲品牌這樣做，除了部門知名品牌。以是，若是不涉及其他商業(yè)秘密的條件下，這種做法我建議人人可以參考一下，尤其是在疫情竣事后的就餐心理期，主顧對清潔衛(wèi)生是加倍重視。

 c. 廚房開放透明

雖然許多餐飲品牌已經(jīng)這樣做了，好比西貝等。但照樣許多企業(yè)是做不到或不敢做。實在這個也是倒逼你的衛(wèi)生和運(yùn)營治理，對主顧來說加倍放心的事。

 d. 其他主顧感知度對照高的細(xì)節(jié)做好。好比歷久提供洗手液和消毒液，自力包裝的牙簽，自助小食小包裝

由于民眾對品牌的信托不僅源于異常時期的異常做法，更是確立在一樣平常與品牌每一次接觸時，能夠感知到的品牌細(xì)節(jié)之上。

3. 線上線下的融合會加倍慎密

線上獲客成本逐漸靠近零利潤或者靠近線下成本，就會遇到增進(jìn)瓶頸，從而逐漸轉(zhuǎn)到線下。當(dāng)線下和線上成本險些一致，那么就會融合，不再分什么線上線下，而可能就是施展各自作用，共同完成用戶整個購置體驗。尤其是這次疫情事后，餐飲平時只關(guān)注線下，可能也不得不去領(lǐng)會線上的玩法。

詳細(xì)的好比外賣會有新一輪的發(fā)作，或餐飲品牌的品牌周邊物的電商化。

4.私域流量的確立與主顧關(guān)系的治理維護(hù)

大品牌這方面做得不錯，都市把主顧留在自己的平臺上（民眾號，小程序等）。餐飲中小企業(yè)也要綁定歷久用戶，好比在微信、或其他工具的平臺上，要懂得把主顧留存下來。拿在自己手上的主顧而且運(yùn)營好，才是真的流量。

5.餐飲食物化

好比海底撈提出的自嗨速食暖鍋，霸蠻米粉（原來的伏牛堂）推出的米粉零售，像利便面一樣。這些都是相對對照大的品牌推出的餐飲食物化的做法來零售銷售。

然則小門店同樣也可以。我上次和同伙在廣州一家隆江豬腳飯用飯，我同伙異常喜歡他們的辣椒醬，老板說是他們自己制作的?？吹剿麄円灿械觅u，厥后我們就買了幾瓶。

這個餐飲食物化，不只是為了增添若干營業(yè)收入，由于有些零售占比異常低。另有就是主要為了增添品牌與主顧的毗鄰。由于主顧平時不可能天天到你的門店里用飯，就算是快餐，也不可能天天來吃。然則若是你的品牌下的一些相關(guān)零售食物可以放在主顧家里，這相當(dāng)于天天給你品牌做廣告，在提醒主顧記得你的品牌?？赡芟麓沃黝櫨蜁?yōu)先選擇你。

要知道，現(xiàn)在是一個注意力異常名貴的信息時代。若是你的品牌長時代沒有被主顧想起，可能就很難會選擇你了。

6..餐飲數(shù)據(jù)化與智能化

數(shù)據(jù)化包羅大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)。對于現(xiàn)在大部門的餐飲企業(yè)來說，小數(shù)據(jù)加倍靠譜和有用。

什么是小數(shù)據(jù)？就是與你門店真正有關(guān)系的用戶數(shù)據(jù)。好比你平時加主顧的微信，做好標(biāo)簽，CRM客戶治理工具的數(shù)據(jù)和平時的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，整理網(wǎng)絡(luò)這些，利便你更好地領(lǐng)會你的主顧需求，以實現(xiàn)更好的產(chǎn)物迭代和品牌優(yōu)化。

智能化方面，相當(dāng)于有條件的餐飲企業(yè)，可以思量，焦點是提高商業(yè)效率。好比有兩點：

A.適當(dāng)接納無人化生產(chǎn)裝備，削減員工數(shù)目

B.用兼職取代全職，提高人效，降低人工成本。